Pahlava: asal va yongʻoqli qatlamli shirinlik
Yupqa filo varaqlari, yongʻoq va pista, asalli sharbat. Bayram dasturxonining qirolichasi.
Pahlava — Turkiyadan Oʻrta Osiyogacha boʻlgan keng hududda sevib yeyiladigan shirinlik. Oʻzbek toʻylari va hayitlarida u choy dasturxonining eng hurmatli mehmoni.
Uy pahlavasining uch siri
- Har bir varaqqa sariyogʻ. Aynan shu qatlamlarni ajratib, qarsildoq qiladi.
- Pishirishdan oldin kesish. Tayyor pahlavani kesib boʻlmaydi — u maydalanib ketadi.
- Harorat qarama-qarshiligi. Issiq pahlava + sovuq sharbat yoki aksincha.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 50 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
4 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Ichlikni tayyorlang
Yongʻoq va pistani blenderda yirik boʻlaklarga maydalang — kukun boʻlib ketmasin. Dolchin qoʻshib aralashtiring. Bir qoshiq pistani bezak uchun alohida qoldiring.
Qatlamlang
Qolipni sariyogʻ bilan yogʻlang. Filo varagʻini qoʻyib, sariyogʻ surting; shu tarzda 8 varaq teringiz. Ustiga yongʻoqning uchdan birini seping va yana 4 varaq qoʻying. Jarayonni takrorlab, oxirida 8 varaq bilan yoping. Har bir varaqqa sariyogʻ surting.
Kesing va pishiring
Oʻtkir pichoq bilan pahlavani pishirishdan oldin romb shaklida tubigacha kesing. Ustiga qolgan sariyogʻni quying va 170°C da 45–50 daqiqa, oltinrang boʻlguncha pishiring.
Sharbat quying
Pahlava pishayotganda shakar va suvni 10 daqiqa qaynating, asal va limon sharbatini qoʻshib, sovuting. Issiq pahlavaga sovuq sharbatni quying — shunda u qarsildoq qoladi. Pista sepib, kamida 4 soat shimishga qoʻying.
Oshpaz maslahatlari
- 1Filo qurib qolmasligi uchun ustini nam sochiq bilan yopib turing.
- 2Sariyogʻni tozalangan (ghee) qilsangiz, pahlava oqarib qolmaydi.
- 3Sharbatga bir chimdim kardamon qoʻshib koʻring.
- 4Kesish jarayonida oʻtkir pichoqdan foydalaning va qatlamlarni maydalanib ketmasligi uchun qolipni biroz oldinroq boʻlaklarga boʻlib, soʻngra pishiring.
Tortish va saqlash: Tayyor pahlavani xona haroratida, achchiq qora choy bilan dasturxonga torting. Shirinlikni havo oʻtkazmaydigan idishda xona haroratida bir haftagacha saqlash mumkin, muzlatgichga qoʻymaslik tavsiya etiladi, chunki namlik qatlamlarning qarsillogini yoʻqotadi.
Saqlash
Pahlavani xona haroratida, yopiq idishda saqlang — muzlatgichda u qattiqlashadi. 5–7 kun davomida taʼmi yoʻqolmaydi, aksincha, ikkinchi kuni yanada mazali boʻladi.
Xulosa
Pahlava koʻp mehnat talab qilmaydi, faqat aniqlik va sabr kerak. Uni koʻk choy bilan torting — shirinlik va achchiqroq choy bir-birini toʻldiradi.
