Chak-chak: asal bilan qoplangan qarsildoq shirinlik
Tuxumli qattiq xamirdan tayyorlanib, yogʻda qovuriladigan va issiq asal qiyomi bilan aralashtiriladigan qarsildoq chak-chak retsepti.
Chak-chak tayyorlashda xamirni yupqa yoyish, bir tekis kesish va oʻrtacha qizigan yogʻda qovurish muhim ahamiyatga ega. Sifatli tabiiy asal asosidagi qiyom kesmalarni bir-biriga mustahkam biriktiradi va pishiriqning uzoq vaqt qarsildoq saqlanishini taʼminlaydi.
Nega xamirga spirtli ichimlik yoki sirka qoʻshiladi?
Xamir qorishda oz miqdorda aroq yoki sirka qoʻshilishi uning qovurish jarayonida meʼyoridan ortiq yogʻ shimishining oldini oladi va somonchalarning gʻovak hamda qarsildoq boʻlib pishishiga yordam beradi.
- Spirt qovurish paytida toʻliq bugʻlanib ketadi va tayyor shirinlikda taʼmi ham, hidi ham sezilmaydi.
- Yupqa xamir qizigan yogʻga tushganda tezda shishib, ichida mayda boʻshliqlar hosil qiladi.
- Qiyom bilan aralashtirilganda gʻovak somonchalar ezilmaydi va oʻz shaklini yaxshi saqlaydi.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 160 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
7 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Xamirni qorish
Idishda tuxum, shakar, tuz va aroqni sanchqi yordamida bir xil holga kelguncha aralashtiring. Elangan unni qismlarga boʻlib solib, qattiq va qoʻlga yopishmaydigan xamir qoring. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga oʻrab, xona haroratida 20 daqiqa tindiring.
Xamirni yoyish
Tingan xamirni 3-4 boʻlakka ajrating. Har bir boʻlakni yengil unlangan stolda qalinligini 2 millimetr qilib tekis yoying. Yoyilgan yoymalarni stolda 2-3 daqiqa havoda biroz quritib oling.
Somoncha shaklida kesish
Yoyilgan xamirni 4-5 santimetr enidagi tasmalarga boʻling. Tasmalarni ustma-ust qoʻyib, ingichka somoncha shaklida kesib chiqing. Kesilgan somonchalarni bir-biriga yopishmasligi uchun ozgina un bilan yengil aralashtiring.
Somonchalarni qovurish
Chuqur idishda oʻsimlik yogʻini 180 °C gacha qizdiring. Kesilgan xamirni ortiqcha undan elak orqali tozalab, qismlarga boʻlib yogʻga soling. Tillarang tus olgunicha 1-2 daqiqa davomida aralashtirib qovuring va qogʻoz sochiq ustiga oling.
Asal qiyomini tayyorlash
Kichik qozonchada asal va shakarni aralashtirib, past olovga qoʻying. Shakar toʻliq erigach, qiyomni 1-2 daqiqa qaynatib, darhol olovdan oling. Unga sariyogʻ qoʻshib, bir xil holga kelguncha aralashtiring.
Qiyom va xamirni birlashtirish
Qovurilgan qarsildoq somonchalarni keng idishga soling. Ustidan issiq asal qiyomini va maydalangan yongʻoqning yarmini quyib, somonchalarni sindirib yubormasdan qoshiq yordamida ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Shakllantirish va sovutish
Qoʻllarni sovuq suvda namlab, asalli massani laganga piramida yoki tepalik koʻrinishida zichlab joylashtiring. Ustiga qolgan yongʻoq magʻzini sepib, xona haroratida 1 soat davomida qotishga qoldiring.
Oshpaz maslahatlari
- 1Xamir somonchalarini qovurishdan oldin elakdan oʻtkazib, ortiqcha unini qoqib tashlang, aks holda un yogʻ tubiga choʻkib kuyadi.
- 2Yogʻ haroratini bilish uchun bitta somonchani tashlab koʻring: u tezda chirsillab yuzaga qalqib chiqishi lozim.
- 3Massaga shakl berish jarayonida qoʻlingizni vaqti-vaqti bilan sovuq suvda hoʻllab turing, bu asalning qoʻlga yopishishini bartaraf etadi.
- 4Qiyomni belgilangan vaqtdan koʻp qaynatmang, aks holda shakar karamellashib, tayyor chak-chak haddan tashqari qattiq boʻlib qoladi.
Tortish va saqlash: Tayyor shirinlikni dasturxonga issiq achchiq choy yoki sut bilan torting. Uni xona haroratida, havo oʻtkazmaydigan idishda ikki haftagacha saqlash mumkin, muzlatkichga qoʻyish tavsiya etilmaydi.
Koʻp uchraydigan xatolar
- Yogʻ yetarlicha qizimagan holda xamirni solish: somonchalar haddan ziyod yogʻ shimib, qarsildoq boʻlmay chiqadi.
- Xamirni har xil qalinlikda kesish: ingichkalari qizarib kuyadi, nisbatan qalinlari esa ichi xom qoladi.
- Sovigan qiyom bilan aralashtirish: asal soviy boshlagach quyuqlashadi va boʻlaklarga bir tekis yopishmaydi.
Masalliqlarni almashtirish imkoniyatlari
- Aroq oʻrniga 9 foizli olma yoki uzum sirkasidan foydalanish mumkin.
- Ustiga sepiladigan yongʻoq oʻrniga qovurilgan bodom parraklari, pista magʻzi yoki kunjut ishlatish mumkin.
- Asalning bir qismini quyuq shakar qiyomiga almashtirish mumkin, biroq bu shirinlikning xushboʻyligini pasaytiradi.
Dasturxonga tortish va saqlash tartibi
Chak-chak odatda achchiq damlangan koʻk yoki qora choy bilan tortiladi. Shirinlik toʻliq sovib, qotganidan soʻng usti yopiq idishda yoki oziq-ovqat plyonkasiga oʻralgan holda xona haroratida 2 haftagacha saqlanishi mumkin. Nam tortib yumshab qolmasligi uchun uni muzlatgichga qoʻyish tavsiya etilmaydi.
Shuningdek tayyorlab koʻring
Xulosa
Yaxshi pishitilgan qattiq xamir va toʻgʻri qaynatilgan asal qiyomi chak-chakning shakli buzilmay, uzoq vaqt qarsillab turishini taʼminlaydi. Barcha bosqichlarga aniq amal qilish orqali sifatli shirinlik tayyorlash mumkin.
