Хачапури по-аджарски: лодочка с сыром и яйцом
Знаменитая грузинская лодочка из мягкого дрожжевого теста с тягучим сулугуни, сливочным маслом и жидким желтком.
Хачапури по-аджарски — традиционная выпечка из Аджарии в форме лодочки. Внутри скрывается начинка из расплавленного сыра, кусочка сливочного масла и почти сырого яичного желтка. С пылу с жару отламывают хрустящий бортик и макают его прямо в горячую сырную середину.
Почему хачапури делают в форме лодочки?
Жители черноморского побережья Грузии исторически лепили тесто в виде лодки, а начинку связывали со стихией. Желток символизирует солнце, опускающееся в морские волны из белого сыра.
- Мягкое воздушное тесто с утолщенными хрустящими краями удерживает горячую начинку.
- Сырой желток моментально соединяется с горячим сыром и маслом в густой бархатистый соус.
- Едят хачапури только руками, отламывая румяные кончики и бортики без ножа и вилки.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 190 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
7 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Активируйте дрожжи
В теплую воду насыпьте сахар и сухие дрожжи, размешайте и оставьте в тепле на 10 минут. На поверхности должна образоваться пышная пенная шапочка.
Замесите тесто
В миску просейте муку с солью, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Вымешивайте тесто руками около 7-8 минут до гладкости и эластичности, затем накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.
Подготовьте сыр
Сулугуни и фету натрите на крупной терке и соедините в однородную массу. Если сыр чересчур соленый, слегка промойте фету холодной водой и отожмите.
Сформируйте лодочки
Подошедшее тесто разделите на 2 равные части и раскатайте каждую в овал. По длинным краям насыпьте немного сыра, заверните края рулетом внутрь и плотно защипните концы с двух сторон.
Первая выпечка
Выложите в центр каждой лодочки оставшийся сыр, распределяя ровным слоем. Отправьте в разогретую до 220 °C духовку на 12-14 минут, пока бортики не подрумянятся.
Добавьте яйцо
Приоткройте духовку, ложкой сделайте небольшое углубление в центре расплавленного сыра и аккуратно выпустите туда сырое яйцо. Запекайте еще 4 минуты, чтобы белок побелел, а желток остался жидким.
Положите сливочное масло
Достаньте хачапури из духовки, сразу же положите сверху кусочек сливочного масла и немедленно несите к столу, пока сыр кипит.
Советы шефа
- 1Чтобы желток не сварился в духовке, включайте активнее нижний тэн или ставьте противень на средний уровень, не открывая дверцу лишний раз в последние 4 минуты.
- 2Для красивого золотистого колера перед посадкой в печь смажьте бортики лодочки тонким слоем оливкового масла или взбитым желтком.
- 3Делайте бортики высотой не менее 1.5 см и крепко скручивайте концы теста жгутом, иначе расплавленный сулугуни вытечет на противень.
- 4Чтобы начинка оставалась сочной, смешайте натертый сыр с небольшим количеством сметаны или сливок перед заполнением лодочек. Это создаст более тягучую и кремовую текстуру, которая не пересохнет при высокой температуре.
Подача и хранение: Подавайте блюдо немедленно, пока оно горячее, рекомендуя гостям размешать яйцо и масло в сырной массе вилкой. Оставшиеся хачапури можно хранить в холодильнике до двух дней, завернув в фольгу, и разогревать в духовке при 180 градусах до восстановления хрустящей корочки.
Частые ошибки
- Передержать яйцо в духовке — при высокой температуре желток схватывается за считанные минуты, поэтому держите лодочку после добавления яйца не дольше 3-5 минут.
- Формовка из холодного теста — если тесто стояло в холодильнике, дайте ему согреться при комнатной температуре 45-60 минут, иначе клейковина сожмется и пласт порвется.
- Слишком соленый сыр — если рассольный сыр вроде феты пересолен, заранее промойте его в холодной воде и тщательно отожмите лишнюю влагу.
Чем заменить ингредиенты
- Вместо сулугуни — подойдет плотная моцарелла для пиццы, она дает отличную тягучую текстуру, но требует чуть больше соли во вкусе.
- Вместо феты или фетаксы — можно взять имеретинский сыр, адыгейский или плотный сухой творог, хотя начинка станет нейтральнее.
- Вместо сухих дрожжей — возьмите 15-20 г свежих прессованных дрожжей, предварительно растворив их в теплой воде.
С чем подавать и как хранить
Хачапури подают немедленно, пока сыр тянется, а масло тает. Сразу на столе желток вилкой перемешивают с сыром до однородности. К жирной выпечке отлично подходят свежие огурцы, помидоры с фиолетовым базиликом или маринованный острый перец. Остывшие лодочки можно завернуть в пленку и держать в холодильнике до 2 дней. Разогревать лучше всего в духовке при 180 °C в течение 8-10 минут, чтобы бортики снова стали хрустящими.
Попробуйте также
- Домашняя пицца на тонком тесте
- Шарлотка с яблоками: простая и пышная
- Катлама: слоёная жареная лепёшка
Итог
Главный секрет удачного аджарского хачапури — дать тесту хорошо расстояться и не запечь желток до твердости. Правильная лодочка звонко хрустит снаружи, а внутри остается нежной и сочной. Следуйте таймингу и температурному режиму, чтобы сырная начинка получилась нужной консистенции.
