Фокачча с помидорами и розмарином
Пористая мягкая мякоть и хрустящий на оливковом масле низ. Самый простой хлеб — без замеса.
Фокачча — плоский хлеб из Лигурии на севере Италии. Оливкового масла для неё не жалеют, поэтому низ получается почти жареным и хрустящим, а мякиш — с крупными пузырями.
Почему она идеальна для начинающих
- Месить не нужно: всё делают время и складывания.
- Формовать не нужно: тесто просто растягивают в форме.
- Результат всегда красивый и вкусный.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 100 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Тесто без замеса
Перемешайте ложкой муку, дрожжи, соль и тёплую воду, пока не исчезнет сухая мука. Тесто получится очень липким — так и должно быть. Для фокаччи вымешивать его не нужно.
Складывайте и расстаивайте
Налейте в миску 2 ложки оливкового масла. Каждые 30 минут мокрой рукой поднимайте край теста и складывайте к центру, по кругу 4 раза. Всего 1,5 часа: тесто станет воздушным и гладким.
Выложите в форму
Щедро налейте масло в форму 25×35 см, переложите тесто и растяните до краёв. Дайте отдохнуть 30 минут. Затем масляными пальцами продавите тесто до дна, сделав ямки, и вдавите помидоры и розмарин.
Выпекайте
Полейте оставшимся маслом и посыпьте крупной солью. Выпекайте при 220°C 22–25 минут до глубокого золотистого цвета. Слегка остудите на решётке, чтобы низ остался хрустящим.
Советы шефа
- 1Не жалейте масла: именно оно даёт хрустящий низ.
- 2Обмакивайте пальцы в масло — тесто не будет липнуть.
- 3Вчерашнюю фокаччу подогрейте на сковороде — снова захрустит.
- 4Перед выпечкой сделайте углубления в тесте кончиками пальцев и вдавите в них половинки помидоров срезом вниз: так сок пропитает мякиш, а кожица останется целой.
Подача и хранение: Подавайте фокаччу к супам или используйте как основу для сэндвичей с моцареллой и прошутто. Храните при комнатной температуре в бумажном пакете не дольше двух дней или заморозьте порционными кусками на срок до одного месяца.
Варианты
Вместо помидоров используйте маслины, кольца красного лука, чеснок или ломтики картофеля. Если расстоять тесто ночь в холодильнике, вкус станет ещё богаче.
Итог
Фокачча придаёт уверенности тем, кто печёт хлеб впервые. Подавайте её к супу, салату или просто с оливковым маслом и бальзамиком.
