Катлама: слоёная жареная лепёшка
Хрустящая жареная лепёшка из сотен тонких слоёв. Лучший выбор к завтраку и чаю.
Катлама — блюдо выходного утра в узбекских семьях. Название происходит от слова «катлам» — «слой»: хорошая катлама при разломе распадается на тонкие листы.
Секрет слоёв
- Тесто должно быть мягким — крутое не раскатаешь тонко.
- Масла не жалейте, но и не мажьте толстым слоем.
- Гармошка и улитка многократно увеличивают число слоёв.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 110 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Мягкое тесто
Замесите из муки, соли и тёплой воды мягкое, не липнущее к рукам тесто. Вымешивайте 5 минут, разделите на 6 частей, накройте и оставьте на 20 минут.
Раскатайте тонко
Раскатайте каждый шарик на смазанном маслом столе как можно тоньше, почти до прозрачности. Тонким слоем намажьте мягким сливочным маслом.
Создайте слои
Сложите тесто гармошкой в ленту, затем сверните ленту улиткой. Придавите улитку ладонью и снова раскатайте в круг 18–20 см. Так в катламе получатся сотни тонких слоёв.
Обжарьте
Разогрейте в сковороде слой масла около 1 см. Жарьте катламу на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце и подавайте горячей.
Советы шефа
- 1Смазывайте стол маслом, а не посыпайте мукой — тесто лучше тянется.
- 2Масло должно быть хорошо разогрето, иначе катлама впитает жир.
- 3Можно запечь в духовке при 200°C 15 минут.
- 4Чтобы слои получились более отчетливыми, после того как смажете пласт теста маслом, плотно сверните его в рулет, а затем слегка растяните в длину перед тем, как скручивать в улитку.
Подача и хранение: Подавайте горячей к крепкому черному чаю или с топленым молоком. Остывшую лепешку можно хранить в пергаменте при комнатной температуре до двух дней, а перед подачей подогреть на сухой сковороде под крышкой, чтобы вернуть хрустящую текстуру.
С чем подавать
Подавайте катламу со сметаной, мёдом, вареньем или просто с сахарной пудрой. Для несладкого варианта посыпьте тесто зелёным луком перед складыванием.
Итог
Катлама готовится из простых продуктов, но важна техника. Пара тренировок — и слои начнут получаться сами собой.
