Mastava: guruchli oʻzbek shoʻrvasi
Mayda toʻgʻralgan goʻsht, sabzavotlar va guruchli quyuq shoʻrva, qatiq va rayhon bilan. 1 soat 20 daqiqada tayyor boʻladigan toʻyimli tushlik.
Mastavani baʼzan «palovning shoʻrvasi» deb atashadi: masalliqlari deyarli bir xil — goʻsht, sabzi, piyoz va guruch. Faqat bu yerda hammasi qozonda suv bilan pishadi va quyuq, toʻyimli shoʻrva hosil boʻladi.
Mastavaning oʻziga xosligi
Shoʻrvadan farqli ravishda, mastavada goʻsht va sabzavotlar avval qovuriladi. Pomidor va tomat pastasi unga chiroyli qizil rang beradi. Guruch esa shoʻrvani quyuqlashtiradi va uni haqiqiy tushlikka aylantiradi.
Qanday guruch tanlash kerak
- Dumaloq donali guruch yaxshi qaynab, shoʻrvani quyuqlashtiradi.
- Devzira yoki uzun donali guruch ham boʻladi, lekin mastava suyuqroq chiqadi.
- Guruchni oldindan yuvish shart — ortiqcha kraxmal ketadi.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 450 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
5 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Goʻshtni qovuring
Qozonda yogʻni qizdirib, mayda kubik qilib toʻgʻralgan goʻshtni 8–10 daqiqa qizartiring. Mastavada goʻsht mayda boʻladi — har qoshiqqa bir boʻlakdan toʻgʻri kelsin.
Sabzavotlar va tomat
Piyoz, sabzi va qalampirni kubik qilib toʻgʻrab, goʻshtga qoʻshing va 5 daqiqa qovuring. Qirgʻichdan oʻtkazilgan pomidor va tomat pastasini solib, yana 3 daqiqa aralashtiring. Zirvak quyuq va qizil rangga kirishi kerak.
Suv va kartoshka
Qaynoq suv quyib, tuz va zira soling. Qaynagach, kubik qilib toʻgʻralgan kartoshkani qoʻshing va 15–20 daqiqa oʻrta olovda pishiring.
Guruchni soling
Guruchni yaxshilab yuvib, shoʻrvaga qoʻshing. Tez-tez aralashtirib, guruch toʻliq pishguncha 15–20 daqiqa qaynating. Mastava biroz quyuq boʻlishi kerak; juda quyuqlashsa, qaynoq suv qoʻshing.
Qatiq bilan torting
Mastavani kosalarga quyib, ustiga bir qoshiq qatiq soling. Mayda toʻgʻralgan rayhon va kashnich seping, ozgina qora murch qoʻshing.
Oshpaz maslahatlari
- 1Yozda tomat pastasi oʻrniga ikki dona qoʻshimcha pomidor ishlating.
- 2Mastavaga bir chimdim quritilgan yalpiz qoʻshsangiz, taʼmi yangilanadi.
- 3Goʻshtni qiyma bilan almashtirsangiz, tezkor variant chiqadi.
- 4Guruchni shoʻrvaga solishdan oldin uni sovuq suvda 15-20 daqiqa ivitib qoʻysangiz, u bir tekis pishadi va shoʻrva quyuqlashib ketmaydi.
Tortish va saqlash: Tayyor taomni chuqur kosalarga suzib, ustiga maydalangan koʻkatlar va bir qoshiq qatiq qoʻshib dasturxonga torting. Muzlatkichda ikki kungacha saqlash mumkin, isitganda esa biroz qaynoq suv qoʻshib qaynash darajasiga yetkazish kifoya.
Nima uchun qatiq qoʻshiladi
Qatiq mastavaning ajralmas qismi. U shoʻrvaning issiq va quyuq taʼmini yengil nordonlik bilan muvozanatlaydi. Qatiq boʻlmasa, suzma yoki qaymoq ishlating.
Mastavani isitish
Muzlatgichda guruch suvni tortib oladi va mastava quyuqlashadi. Isitishdan oldin ozgina qaynoq suv qoʻshing.
Xulosa
Mastava — oddiy masalliqlardan tez tayyorlanadigan, lekin juda toʻyimli taom. Goʻshtni mayda toʻgʻrang, zirvakni yaxshi qovuring va qatiqni unutmang.
