Нохат шорак: традиционное узбекское блюдо с мясом и нутом
Сытное узбекское блюдо из нута и мяса подается на большом блюде с салатом из лука и помидоров сверху.
Нохат шорак отличается от обычных супов тем, что здесь меньше бульона, а главный акцент делается на мягкий нут и мясо. Приготовление не занимает много времени, но предварительное замачивание нута является важнейшим шагом. Готовое блюдо выкладывается на широкое блюдо и подается к столу со свежим овощным салатом.
Зачем нужно заранее замачивать нут?
Сухой нут очень твердый, и если варить его сразу, на это у уйдут часы. Полежав в теплой воде хотя бы четыре часа, он впитывает влагу, становится мягче и варится быстрее.
- Следите за уровнем воды во время замачивания, так как нут быстро ее впитывает.
- Используйте теплую воду для замачивания.
- Тщательное снятие пены при закипании гарантирует прозрачность бульона.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 450 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
7 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Замачивание нута
Тщательно промойте сухой нут, переложите в миску и залейте теплой водой. Оставьте минимум на четыре часа, подливая воду по мере впитывания.
Закладка мяса и нута
Откиньте замоченный нут на дуршлаг и переложите в казан. Сверху выложите нарезанное мясо, добавьте соль, перец и зиру.
Варка и удаление пены
Залейте ингредиенты холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, полностью соберите образовавшуюся пену с помощью шумовки.
Тушение под давлением
Плотно закройте крышку казана и варите на среднем огне в течение тридцати минут. Нут и мясо должны стать мягкими.
Приготовление салата
Пока готовится суп, нарежьте лук и помидоры тонкими полукольцами. Посолите их, добавьте немного перца и перемешайте.
Нарезка мяса
Достаньте готовое мясо из казана и разберите на небольшие кусочки. Нут аккуратно откиньте отдельно.
Сборка блюда
На большое блюдо выложите ровным слоем мягкий нут. Сверху распределите кусочки мяса, а горкой на самый верх положите подготовленный луковый салат.
Советы шефа
- 1Не оставляйте нут без воды во время замачивания, иначе он останется твердым.
- 2Нарезайте мясо помельче, чтобы оно быстрее сварилось и его было удобнее есть.
- 3Готовьте луково-помидорный салат незадолго до подачи на стол.
- 4Используйте черный перец грубого помола для более яркого вкуса.
Подача и хранение: Подавайте блюдо в глубоких пиалах, выложив сверху свежий салат из лука и помидоров. Готовое блюдо хранится в холодильнике до трех дней; перед подачей разогрейте порцию на слабом огне с добавлением пары ложек воды или бульона, чтобы нут не пересох.
С чем подавать и как хранить?
Это блюдо едят вместе из большого общего блюда, запивая горячим чаем. Остатки можно хранить в холодильнике до двух дней.
- Не смешивайте луковый салат заранее, иначе появится лишний сок.
- При разогреве добавьте немного воды.
- Ешьте в горячем виде со свежими лепешками.
Итог
Хотя нохат шорак готовится из простых продуктов, он выделяется своим сытным и самобытным вкусом. Соблюдение технологии позволяет получить дома настоящее национальное блюдо.
