Панна-котта с клубничным соусом
Нежный ванильно-сливочный десерт и яркий клубничный соус. 20 минут работы, остальное сделает холодильник.
Панна-котта в переводе с итальянского — «варёные сливки». Это очень простой десерт из Пьемонта на севере Италии: сливки, сахар, ваниль и немного желатина.
Идеальная панна-котта
- Желатина нужно немного: десерт должен дрожать, но держать форму.
- Не кипятите сливки, иначе желатин потеряет свойства.
- Натуральная ваниль полностью меняет вкус.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 150 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Замочите желатин
Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, чтобы он набух. Листовой желатин затем хорошо отожмите.
Нагрейте сливки
Нагрейте сливки, молоко, сахар и ваниль в сотейнике почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня, добавьте желатин и мешайте до полного растворения.
Разлейте по формочкам
Процедите смесь, остудите до комнатной температуры и разлейте по формочкам или стаканам. Уберите в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.
Клубничный соус
Проварите клубнику с сахаром и лимонным соком 5 минут, пробейте блендером и остудите. Чтобы достать панна-котту, опустите формочку на 5 секунд в горячую воду и переверните на тарелку. Полейте соусом.
Советы шефа
- 1Замените часть сливок йогуртом — будет легче.
- 2Слегка смажьте формочки маслом заранее.
- 3В холодильнике панна-котта хранится до 3 дней.
- 4Чтобы текстура была идеально однородной, процедите готовую сливочную смесь через мелкое сито перед тем, как разливать по формочкам. Это удалит возможные комочки желатина и сделает десерт шелковистым.
Подача и хранение: Подавайте десерт прямо в формочках или перевернув его на тарелку, полив сверху свежим клубничным соусом. Храните в холодильнике до трех суток, плотно накрыв пленкой, чтобы сливки не впитали посторонние запахи. Не замораживайте, так как после разморозки структура десерта станет неоднородной.
Варианты соуса
Вместо клубники подайте с малиной, манго, карамелью или соусом из кураги. Осенью особенно красиво смотрятся зёрна граната.
Итог
Панна-котта — самый простой десерт, который готовят для гостей заранее. Подайте её в стаканах — и доставать из формы не придётся.
