Мастава: узбекский суп с рисом
Густой суп с мелко нарезанным мясом, овощами и рисом, с катыком и базиликом. Сытный обед, который готовится за 1 час 20 минут.
Маставу иногда называют «супом из плова»: продукты почти те же — мясо, морковь, лук и рис. Только здесь всё варится в казане с водой, и получается густой сытный суп.
Чем мастава отличается от шурпы
В отличие от шурпы, мясо и овощи для маставы сначала обжаривают. Помидоры и томатная паста дают красивый красный цвет, а рис загущает суп и превращает его в полноценный обед.
Какой рис выбрать
- Круглозёрный рис хорошо разваривается и делает суп густым.
- Подойдёт и девзира или длиннозёрный, но мастава получится жиже.
- Рис обязательно промойте — уйдёт лишний крахмал.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 450 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Обжарьте мясо
Разогрейте масло в казане и обжаривайте мясо, нарезанное мелким кубиком, 8–10 минут. В маставе мясо режут мелко, чтобы кусочек попадался в каждой ложке.
Овощи и томат
Нарежьте кубиками лук, морковь и перец, добавьте к мясу и обжаривайте 5 минут. Положите тёртые помидоры и томатную пасту и готовьте ещё 3 минуты. Зажарка должна стать густой и красной.
Вода и картофель
Влейте кипяток, посолите и добавьте зиру. После закипания положите картофель кубиками и варите на среднем огне 15–20 минут.
Добавьте рис
Хорошо промойте рис и всыпьте в суп. Варите 15–20 минут, часто помешивая, пока рис полностью не разварится. Мастава должна быть густоватой; если загустеет слишком сильно, подлейте кипятка.
Подайте с катыком
Разлейте маставу по пиалам, положите в каждую ложку катыка, посыпьте рубленым базиликом, кинзой и чёрным перцем.
Советы шефа
- 1Летом замените томатную пасту двумя дополнительными помидорами.
- 2Щепотка сушёной мяты освежит вкус маставы.
- 3Для быстрого варианта замените мясо фаршем.
- 4Чтобы рис в супе не переварился и не превратился в кашу, промывайте его холодной водой до прозрачности и закладывайте в кастрюлю за 15 минут до готовности.
Подача и хранение: Подавайте суп в глубоких пиалах, щедро посыпав свежей кинзой и добавив ложку холодного катыка прямо в тарелку. Блюдо хранится в холодильнике до трех дней, но лучше прогревать его на плите небольшими порциями, так как рис продолжает впитывать бульон и может сделать суп слишком густым.
Зачем добавлять катык
Катык — обязательная часть маставы. Его лёгкая кислинка уравновешивает горячий густой вкус супа. Если катыка нет, возьмите сузьму или сметану.
Как разогревать
В холодильнике рис впитывает жидкость, и мастава густеет. Перед разогревом добавьте немного кипятка.
Итог
Мастава — быстрый суп из простых продуктов, но очень сытный. Режьте мясо мелко, хорошо обжаривайте зажарку и не забывайте про катык.
