Машхурда: густой суп с машем и рисом
Густой сытный суп из маша, риса и мяса. Осенне-зимнее блюдо, богатое белком и клетчаткой.
Машхурда — один из самых сытных супов осени и зимы. Маш и рис делают его таким густым, что одной пиалы хватает на полноценный обед. К тому же маш богат растительным белком и клетчаткой.
Что такое маш
Маш — мелкие зелёные бобы. Они варятся быстрее нута и фасоли и не требуют замачивания. При варке кожица лопается, и суп приобретает мягкую, почти кремовую текстуру.
Секреты удачной машхурды
- Варите маш отдельно, иначе он не приготовится равномерно с мясом.
- Рис добавляйте в конце и чаще мешайте, чтобы не пригорел.
- Солите после того, как маш сварился: в солёной воде он остаётся жёстким.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 450 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Отварите маш
Переберите и хорошо промойте маш. Залейте его 1,5 л воды и варите 25–30 минут, пока зёрна не начнут лопаться. Замачивать маш не обязательно, но старые бобы варятся дольше.
Приготовьте зажарку
В отдельном казане разогрейте масло и обжарьте мясо. Добавьте лук, морковь и помидоры и жарьте 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Соедините
Перелейте маш вместе с отваром к зажарке, добавьте ещё 1 л кипятка. Положите картофель кубиками, зиру и соль и варите 15 минут.
Добавьте рис
Всыпьте промытый рис и варите 20 минут, часто помешивая. Машхурда должна быть густой: если ложка почти стоит, суп готов.
Подайте с катыком
Выключите огонь и дайте постоять 10 минут. Разлейте по пиалам, добавьте катык и посыпьте зеленью.
Советы шефа
- 1Остывая, машхурда густеет — при разогреве добавьте воды.
- 2Посыпьте суп жареным луком — будет празднично.
- 3Любите острое? Положите в зажарку стручок сушёного перца.
- 4Чтобы мясо стало максимально мягким, нарежьте говядину небольшими кубиками размером не более полутора сантиметров и обжаривайте их до румяной корочки перед добавлением овощей.
Подача и хранение: Разливайте суп по глубоким пиалам, обязательно добавляя ложку холодного катыка и щепотку свежей кинзы в каждую порцию. Блюдо хранится в холодильнике до трех дней, но учитывайте, что рис продолжает впитывать влагу, поэтому при разогреве на медленном огне может потребоваться немного кипятка для восстановления нужной консистенции.
Постный вариант
В пост или для вегетарианцев мясо можно не класть, а в зажарку добавить горсть тыквы. Вкус всё равно получится насыщенным.
Итог
Машхурда готовится из недорогих продуктов, но получается очень сытной и полезной. Варите маш отдельно, рис кладите в конце и подавайте с катыком.
