Грибной крем-суп со сливками и тимьяном
Нежный ароматный крем-суп из шампиньонов, картофеля и сливок. Готов за 45 минут.
Грибной крем-суп часто заказывают в ресторанах, но дома он готовится очень просто. Нужны только шампиньоны, одна картофелина и немного сливок, а в результате — нежный, ароматный и сытный суп.
Откуда берётся вкус
Главный секрет — правильно обжарить грибы. Сначала они отдают сок, затем он выпаривается, и грибы начинают румяниться. Именно в этот момент появляются вещества, которые дают супу глубокий ореховый вкус.
Зачем картофель
- Картофель естественно загущает суп.
- Мука и крахмал не понадобятся.
- Текстура становится ещё нежнее.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 320 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Нарежьте продукты
Протрите грибы влажным полотенцем и нарежьте пластинками. Горсть отложите для подачи. Лук нарежьте мелко, картофель — кубиком.
Обжарьте грибы
Обжарьте лук на сливочном масле 3 минуты. Добавьте грибы, чеснок и тимьян и жарьте 7–8 минут, пока грибы не пустят сок и он не выпарится. Именно этот этап даёт супу глубокий вкус.
Сварите с картофелем
Добавьте картофель и бульон, доведите до кипения и варите 15 минут до мягкости картофеля. Выньте веточки тимьяна.
Пюрируйте и добавьте сливки
Пробейте суп блендером, влейте сливки, посолите и поперчите. Прогрейте, не доводя до кипения.
Подайте
Обжарьте отложенные грибы на сливочном масле до румяности. Разлейте суп по тарелкам и украсьте грибами и перцем.
Советы шефа
- 1Не мойте грибы, а протирайте: они впитывают воду.
- 2Не перегружайте сковороду, иначе грибы будут тушиться, а не жариться.
- 3Подавайте с хрустящими гренками.
- 4Добавьте в суп чайную ложку сухого белого вина или капельку соевого соуса перед пюрированием, чтобы усилить природный грибной вкус. Используйте только листья тимьяна, удаляя жесткие стебли, иначе текстура супа будет неоднородной.
Подача и хранение: Разлейте суп по прогретым тарелкам, украсив сверху парой обжаренных целых пластинок грибов и свежим листиком тимьяна. В холодильнике блюдо хранится до трех суток в плотно закрытой емкости, но сливки могут расслоиться, поэтому разогревайте суп на медленном огне при постоянном помешивании.
Варианты
Горсть сушёных белых грибов добавит супу лесной аромат. Если заменить сливки молоком, суп получится легче.
Итог
Грибной крем-суп быстро готовится из простых продуктов. Обжаривайте грибы терпеливо — в этом основа вкуса.
