Борщ с говядиной: классический рецепт
Ярко-красный, кисло-сладкий классический борщ на говядине со свёклой, капустой и сметаной. С секретами, как сохранить цвет.
Борщ в Узбекистане варят почти в каждой семье. Его рубиновый цвет, кисло-сладкий вкус и ложка сметаны знакомы многим с детства. Но чтобы борщ получился по-настоящему красивым, нужно знать пару секретов.
Почему борщ становится бурым
Пигмент свёклы быстро разрушается при нагревании. Чтобы сохранить цвет, свёклу тушат отдельно, в кислой среде — с уксусом или лимонным соком, и добавляют в суп в самом конце.
Как выбрать продукты
- Свёкла должна быть тёмно-бордовой, без белых колец.
- Молодую капусту кладите после свёклы — она быстро варится.
- Говядина на кости даёт наваристый и сытный бульон.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 450 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Сварите бульон
Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5 часа. Затем выньте мясо и нарежьте кусочками.
Потушите свёклу
Нарежьте свёклу соломкой. Обжарьте её на масле 5 минут, затем добавьте уксус, сахар, томатную пасту и 100 мл бульона и тушите под крышкой 10 минут. Уксус сохранит яркий цвет свёклы.
Приготовьте зажарку
На другой сковороде обжарьте лук, морковь и перец 7–8 минут до мягкости.
Картофель и капуста
Опустите в кипящий бульон картофель кубиками, через 10 минут добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 10 минут.
Соедините всё
Положите в суп свёклу, зажарку и мясо. Посолите и варите 5 минут. Выключите огонь, добавьте раздавленный чеснок и дайте борщу настояться не меньше 20 минут.
Советы шефа
- 1Режьте свёклу ножом, а не на тёрке: она лучше сохранит цвет и форму.
- 2Добавьте горсть красной фасоли — борщ станет сытнее.
- 3Зимой вместо томатной пасты используйте сок от консервированных помидоров.
- 4Добавьте в зажарку кусочек копченого сала, растертого с чесноком, за пару минут до готовности для придания глубокого аромата дымка.
Подача и хранение: Подавайте горячим с ложкой густой сметаны и свежим укропом. Борщ лучше всего настаивается в холодильнике до трех суток, при этом его вкус становится насыщеннее после разогревания на медленном огне.
Как подавать борщ
В каждую тарелку положите ложку сметаны и посыпьте укропом. К борщу подают чёрный хлеб и чеснок. На следующий день борщ ещё вкуснее — его можно варить заранее.
Итог
Секрет хорошего борща — отдельно потушенная свёкла и терпение. Варите без спешки и давайте ему настояться перед подачей.
