Чалоп: холодный суп на катыке
Освежающий летний суп из катыка, огурцов, редиса и большого количества зелени. Без плиты, за 15 минут.
В летнюю жару, когда за окном больше 40 градусов, о горячей еде думать не хочется. В такие дни выручает чалоп — холодный суп на катыке с огурцами, редисом и зеленью. Он утоляет жажду, легко насыщает и не требует плиты.
Чалоп и окрошка
Чалоп часто сравнивают с окрошкой, но он гораздо проще: в нём нет мяса, яиц и картофеля. Основной вкус дают катык и зелень.
Важные детали
- Катык должен быть свежим и не слишком кислым.
- Газированная минеральная вода добавит лёгкую пену.
- Не жалейте зелени — это душа чалопа.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 350 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Нарежьте овощи
Нарежьте огурцы и редис мелким кубиком или соломкой. Если кожица у огурцов жёсткая, срежьте её.
Нарубите зелень
Промойте, обсушите и мелко нарубите укроп, кинзу, базилик и зелёный лук. Чем больше зелени, тем ароматнее чалоп.
Разведите катык
Выложите катык в глубокую миску и, понемногу вливая холодную воду, взбейте венчиком до гладкости. Чалоп должен быть консистенции жидкого кисломолочного напитка. Посолите.
Смешайте и охладите
Добавьте овощи и зелень в катык и перемешайте. Охладите чалоп в холодильнике минимум 30 минут.
Подайте
Разлейте чалоп по пиалам и посыпьте красным перцем. По желанию добавьте в каждую по кубику льда.
Советы шефа
- 1Солите чалоп непосредственно перед подачей, иначе огурцы пустят сок.
- 2Если взять айран, воду можно не добавлять.
- 3Щепотка толчёного чеснока придаст чалопу остроты.
- 4Чтобы суп был более насыщенным по вкусу, натрите один огурец на крупной терке, а остальные нарежьте мелким кубиком. Эта смесь текстур создаст густую основу, которая лучше удерживает вкус зелени.
Подача и хранение: Подавайте чалоп в глубоких пиалах, добавив в каждую порцию пару кубиков льда для сохранения температуры. Суп хранится в холодильнике не более суток, так как за это время зелень теряет свежесть. Перед подачей на следующий день просто перемешайте его, добавлять воду или подогревать не нужно.
С чем подавать
К чалопу отлично подходят горячая тандырная лепёшка или самса. В некоторых семьях в него добавляют отварной рис для сытности.
Итог
Чалоп — самое простое и освежающее летнее блюдо. Хороший катык, много зелени и ледяная вода — больше ничего не нужно.
