Салат «Цезарь» с курицей
Хрустящий романо, сочная курица, домашние сухарики и соус с пармезаном.
«Цезарь» придумал повар Цезарь Кардини в 1920-х в мексиканской Тихуане. Сегодня это один из самых известных салатов в мире, а у нас его чаще всего готовят с курицей.
Три условия успеха
- Сухие листья. К мокрому салату соус не пристанет.
- Домашние сухарики. Магазинные портят вкус.
- Сочная курица. Не пересушивайте филе и дайте ему отдохнуть перед нарезкой.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 260 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Приготовьте соус
Взбейте желток с раздавленным чесноком, горчицей и лимонным соком. Тонкой струйкой вливайте масло, продолжая взбивать до густой эмульсии. В конце добавьте тёртый пармезан.
Обжарьте курицу
Натрите филе солью и перцем. Обжарьте на разогретой сковороде в оливковом масле по 5–6 минут с каждой стороны. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте ломтиками.
Сухарики
Нарежьте хлеб кубиками по 2 см, перемешайте с оливковым маслом и запекайте при 190°C 7–8 минут до золотистого цвета. Сухарики должны быть хрустящими снаружи и чуть мягкими внутри.
Соберите салат
Вымойте и тщательно обсушите листья, порвите руками. Перемешайте с половиной соуса, сверху выложите курицу, сухарики и помидоры. Полейте остатком соуса и посыпьте стружкой пармезана.
Советы шефа
- 1Вместо курицы можно взять обжаренные креветки.
- 2Сухарики на чесночном масле выйдут ароматнее.
- 3Смешивайте с соусом только перед подачей.
- 4Чтобы салатные листья дольше оставались хрустящими, предварительно замочите их в ледяной воде на 10 минут, а затем тщательно просушите в центрифуге для зелени.
Подача и хранение: Подавайте сразу после заправки, так как листья быстро теряют упругость при контакте с соусом. Салат не подлежит хранению или заморозке, поэтому готовьте ровно столько, сколько планируете съесть за один раз.
О соусе
Если смущает сырой желток, готовьте соус на основе хорошего майонеза: 3 ложки майонеза, чеснок, горчица, лимон и пармезан.
Итог
«Цезарь» уместен и на праздничном столе, и на обычном ужине. Подготовьте все компоненты заранее и соберите салат перед подачей — тогда он всегда будет хрустящим.
