Салат «Ташкент» с редькой и говядиной
Хрустящая зелёная редька, отварная говядина и жареный лук — знаменитый салат столицы.
Салат «Ташкент» появился в ресторанах столицы в 1970-х и быстро перекочевал на домашние столы. Его вкус построен на контрастах: хрустящая, слегка острая редька, мягкое мясо и сладковатый жареный лук.
Какая редька нужна
Лучше всего маргеланская: с бледно-зелёной мякотью, сладковатая и почти не горькая. Чёрная редька слишком резкая, а белый дайкон — слишком нейтральный.
Важные моменты
- Остужайте мясо в бульоне, иначе оно заветрится и станет сухим.
- Обжаривайте лук терпеливо — это главный вкус салата.
- С катыком вместо майонеза салат выйдет легче.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 230 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Отварите мясо
Сварите говядину в подсоленной воде до мягкости, около часа. Остудите прямо в бульоне — так мясо останется сочным. Затем нарежьте тонкой соломкой.
Подготовьте редьку
Очистите редьку и нарежьте длинной соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Залейте холодной водой на 15 минут — горечь уйдёт, а хруст усилится. Затем хорошо отожмите.
Обжарьте лук до хруста
Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте в масле 7–8 минут до золотистого цвета и хруста. Выложите на бумажное полотенце.
Соберите салат
Смешайте редьку, мясо и половину жареного лука, посолите и заправьте майонезом. Выложите на блюдо, сверху — оставшийся лук, дольки яиц и кинза.
Советы шефа
- 1Режьте мясо поперёк волокон.
- 2Вместо говядины можно взять отварной язык.
- 3Солите в самом конце — редька пускает сок.
- 4Чтобы убрать излишнюю горечь редьки, натрите её на тёрке для корейской моркови, залейте ледяной водой на 15 минут, а затем тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Подача и хранение: Подавайте салат в широкой салатнице, украсив сверху свежей кинзой и золотистым жареным луком. Блюдо хранится в холодильнике не более суток, так как редька быстро теряет хруст и выделяет много влаги. Не рекомендуется замораживать.
Как приготовить заранее
Мясо и редьку можно подготовить за день и хранить в холодильнике отдельно. Собирайте салат перед подачей — тогда лук останется хрустящим.
Итог
«Ташкент» превращает простые продукты в праздничное блюдо. Хорошая редька, сочное мясо и хрустящий лук — вот и весь секрет.
