Салат с запечённой свёклой, сыром и орехами
Сладкая запечённая свёкла, солоноватый сыр и хрустящие орехи — яркий и сытный салат.
Свёклу многие покупают только для борща или салата с чесноком. Этот рецепт открывает её с новой стороны: запечённая свёкла получается сладкой, нежной, почти фруктовой.
Баланс вкусов
- Сладкое — свёкла и мёд.
- Солёное — сыр.
- Кислое — бальзамический уксус.
- Хрустящее — орехи и редиска.
Вместе эти четыре элемента превращают простой овощ в салат ресторанного уровня.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 210 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Запеките свёклу
Вымойте свёклу, заверните каждую в фольгу и запекайте при 200°C 45–60 минут, пока нож не будет входить легко. Запечённая свёкла слаще и ароматнее варёной.
Очистите и нарежьте
Слегка остудите свёклу и снимите кожицу (удобно в перчатках). Нарежьте дольками или толстыми кружками и, пока она тёплая, смешайте с солью, перцем и половиной уксуса.
Обжарьте орехи
Подсушите орехи на сухой сковороде 3–4 минуты до аромата и крупно порубите. Смешайте масло, оставшийся уксус и мёд — это заправка.
Соберите на блюде
Разложите листья на блюде, сверху — свёклу и тонко нарезанную редиску. Раскрошите руками сыр, посыпьте орехами и полейте заправкой.
Советы шефа
- 1Вместо грецких орехов подойдут тыквенные семечки.
- 2Вместо сыра можно взять сюзьму.
- 3Чтобы не окрасить руки, работайте в перчатках.
- 4Чтобы свёкла была слаще и ароматнее, запекайте её в фольге с добавлением веточки тимьяна и пары зубчиков чеснока в шелухе.
Подача и хранение: Подавайте салат сразу после сборки, пока зелень остается свежей, дополнив его подсушенным цельнозерновым хлебом. Заправку лучше добавлять непосредственно перед подачей, так как листья быстро теряют вид. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике не более суток, но без заправки.
Как подготовить заранее
Свёклу можно запечь за два дня и хранить в холодильнике. А вот собирать салат лучше перед подачей, иначе свёкла окрасит сыр.
Итог
Этот салат и красивый, и полезный. Подайте его гостям на большом блюде — он станет самым ярким украшением стола.
