Слоёная самса в духовке
Хрустящее слоёное тесто, сочное мясо с зирой и луком. Домашняя самса без тандыра, в обычной духовке.
Самса — самая популярная уличная еда Узбекистана. Запах горячей самсы, только что снятой со стенок тандыра, ни с чем не спутать. Но и без тандыра, в обычной духовке, дома можно испечь отличную самсу.
Признаки настоящей самсы
- Слоёное тесто, которое хрустит и расслаивается на листы.
- Рубленое мясо: не фарш, а мелкий кубик.
- Много лука, который даёт сочность и сладость.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 110 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Замесите тесто
Замесите из муки, соли и тёплой воды крутое тесто и вымешивайте 8–10 минут. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась и тесто хорошо раскатывалось.
Приготовьте начинку
Нарубите мясо и курдюк ножом мелким кубиком — через мясорубку для самсы мясо не пропускают. Мелко нарежьте лук и соедините с мясом. Добавьте зиру, соль, перец и хорошо перемешайте.
Сделайте слои
Раскатайте тесто очень тонко, смажьте растопленным маслом и плотно сверните рулетом. Разрежьте на 12 частей. Поставьте каждую срезом вниз, придавите ладонью и раскатайте в круг — в тесте получатся спиральные слои.
Сформуйте
Выложите в центр каждого круга по полной столовой ложке начинки. Поднимите края с трёх сторон к центру, сформируйте треугольник и хорошо защипните швы.
Выпекайте
Выложите самсу швом вниз на противень, смажьте желтком и посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 210°C духовке 25–30 минут до тёмно-золотистой корочки.
Советы шефа
- 1Слегка подмороженное мясо легче рубить.
- 2Ложка ледяной воды в начинке сделает её сочнее.
- 3Миска с водой на дне духовки не даст тесту потрескаться.
- 4Чтобы слои получились выраженными, раскатывайте тесто в максимально тонкий пласт, каждый раз обильно смазывая его растопленным маслом и давая ему полностью застыть в холодильнике перед сворачиванием в рулет.
Подача и хранение: Подавайте самсу горячей с чашкой крепкого черного чая или соусом из томатов и зелени. Готовая выпечка хранится в холодильнике до трех дней, а для восстановления хрустящей корочки ее лучше разогреть в духовке при 180 градусах в течение десяти минут.
Заморозка
Сформованную, но не выпеченную самсу заморозьте на противне и переложите в пакет. Выпекайте без разморозки, добавив к времени минут десять.
Итог
Самса требует терпения, но результат того стоит. Подавайте её с горячим чаем и ачичуком — это настоящий узбекский завтрак.
