Узбекская лепёшка в духовке
Толстые мягкие края и тонкая хрустящая середина — ароматная домашняя лепёшка без тандыра.
В Узбекистане хлеб священен. Лепёшку не кладут вверх дном и не режут ножом — её ломают руками. У каждого региона свой нон: самаркандский тяжёлый и плотный, ташкентский оби-нон лёгкий и мягкий.
Как испечь без тандыра
Главный секрет — очень высокая температура. Разогревайте духовку не меньше 30 минут, а если есть возможность, положите внутрь камень для пиццы или перевёрнутую чугунную сковороду.
Что такое чекич
Чекич — специальный штамп с гвоздиками или шипами. Он прокалывает середину лепёшки, не давая ей вздуться, и оставляет характерный узор.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 200 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Замесите тесто
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде и оставьте на 10 минут. Добавьте муку, соль и мягкое масло и вымешивайте гладкое, эластичное тесто около 10 минут.
Дайте подойти
Переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте в тепле примерно на час, пока оно не увеличится вдвое. Разделите на 4 части, скатайте шары и дайте отдохнуть ещё 20 минут.
Сформуйте лепёшки
Раскатайте каждый шар в круг диаметром 18–20 см: края толстые, середина тонкая. Плотно наколите центр чекичем или вилкой, чтобы он не вздувался.
Выпекайте
Смажьте лепёшки водой или яйцом, посыпьте чернушкой и кунжутом. Разогрейте духовку до 240°C, поставьте противень на верхний уровень и выпекайте 15–18 минут до золотистого цвета.
Советы шефа
- 1Для расстойки включите духовку на минуту, выключите и поставьте туда тесто.
- 2На молоке лепёшка выходит мягче.
- 3Нет чекича — сделайте узор вилкой.
- 4Перед тем как отправить заготовки в духовку, смажьте их поверхность смесью желтка и пары ложек молока, чтобы добиться характерного глянцевого блеска. Не забудьте сделать глубокие проколы в центре каждой лепешки, чтобы середина не вздулась и осталась плоской.
Подача и хранение: Подавайте горячими к крепкому черному чаю с каймаком или медом. В герметичном пакете лепешки хранятся при комнатной температуре до двух дней, а в морозилке — до месяца. Перед подачей освежите их, сбрызнув водой и прогрев в духовке при 180 градусах в течение пяти минут.
Хранение
Храните лепёшки завёрнутыми в полотенце. На следующий день сбрызните водой и подогрейте 3–4 минуты в духовке — будут как свежие.
Итог
Печь хлеб дома — спокойное и приятное занятие. Горячая лепёшка и пиала чая: проще не бывает, а вкуснее найти трудно.
