Булочки с корицей (синнабоны)
Мягкое сдобное тесто, начинка из корицы и сахара и глазурь из сливочного сыра. Весь дом пахнет корицей.
В Швеции булочки с корицей называют «канельбуллар», и у них даже есть свой праздник — 4 октября. В Америке их подают с густой сливочной глазурью. Этот рецепт объединяет обе традиции.
Чтобы булочки были мягкими
- Добавляйте масло в тесто в конце замеса, чтобы развилась клейковина.
- Коричневый сахар делает начинку карамельной.
- Выкладывайте булочки в форму плотно — бока останутся мягкими.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 95 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Замесите и расстойте тесто
Смешайте молоко, дрожжи и сахар, добавьте яйцо, муку и соль. Месите 5 минут, затем добавьте мягкое масло и вымешивайте ещё 7–8 минут до гладкости. Накройте и оставьте на 1–1,5 часа.
Раскатайте и намажьте
Раскатайте тесто в прямоугольник 40×30 см. Намажьте мягким маслом и равномерно посыпьте смесью сахара и корицы, оставив по краю 1 см свободным.
Сверните и нарежьте
Плотно сверните тесто рулетом по длинной стороне и нарежьте на 12 частей (удобно ниткой — булочки не сплющатся). Выложите в форму с пергаментом и дайте подойти 30 минут.
Выпекайте и покройте глазурью
Выпекайте при 180°C 22–25 минут до золотистого цвета. Смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости и намажьте на тёплые булочки.
Советы шефа
- 1Добавьте в начинку рубленые орехи.
- 2Глазурь наносите на тёплые, а не горячие булочки.
- 3Булочки остаются мягкими 2 дня; разогрейте в микроволновке 15 секунд.
- 4Чтобы начинка не вытекала при нарезке, используйте зубную нить без ароматизатора: просто подложите её под рулет и быстрым движением скрестите концы.
Подача и хранение: Подавайте булочки с крепким чёрным кофе или холодным молоком, чтобы сбалансировать сладость крема. Храните их в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре не более двух суток, так как холодильник делает тесто черствым. Для восстановления свежести перед подачей сбрызните булочку водой и прогрейте в духовке 3-5 минут при 150 градусах.
Как приготовить заранее
Оставьте нарезанные булочки в форме в холодильнике на ночь. Утром дайте им постоять 40 минут при комнатной температуре и выпекайте — к завтраку горячие булочки.
Итог
Эти булочки требуют времени, но их аромат и вкус того стоят. Подавайте с горячим кофе или стаканом молока.
