Пахлава с орехами и мёдом
Тонкие листы фило, грецкие орехи и фисташки, медовый сироп. Королева праздничного стола.
Пахлаву любят на огромной территории — от Турции до Средней Азии. На узбекских свадьбах и в праздники она самый почётный гость чайного стола.
Три секрета домашней пахлавы
- Масло на каждом листе. Именно оно разделяет слои и делает их хрустящими.
- Нарезка до выпечки. Готовую пахлаву ровно не нарезать — раскрошится.
- Контраст температур. Горячая пахлава и холодный сироп или наоборот.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 50 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Приготовьте начинку
Измельчите орехи и фисташки в блендере до крупной крошки, не в пыль. Добавьте корицу и перемешайте. Ложку фисташек отложите для украшения.
Соберите слои
Смажьте форму маслом. Выложите лист фило, смажьте маслом и повторите, чтобы получилось 8 листов. Посыпьте третью часть орехов, накройте ещё 4 листами. Повторите и закончите 8 листами. Каждый лист обязательно смазывайте маслом.
Нарежьте и выпекайте
Острым ножом до самого дна нарежьте пахлаву ромбами ещё до выпечки. Полейте оставшимся маслом и выпекайте при 170°C 45–50 минут до золотистого цвета.
Залейте сиропом
Пока пахлава печётся, проварите сахар с водой 10 минут, добавьте мёд и лимонный сок и остудите. Залейте горячую пахлаву холодным сиропом — так она останется хрустящей. Посыпьте фисташками и оставьте пропитываться минимум на 4 часа.
Советы шефа
- 1Накрывайте фило влажным полотенцем, чтобы листы не пересохли.
- 2С топлёным маслом пахлава не будет белеть.
- 3Добавьте в сироп щепотку кардамона.
- 4Чтобы ореховая начинка не высыпалась при нарезке, слегка прижмите каждый слой теста ладонью перед тем, как делать разрезы острым ножом.
Подача и хранение: Подавайте с несладким черным чаем или кофе без добавок, чтобы сбалансировать приторность десерта. Храните пахлаву при комнатной температуре в герметичном контейнере до пяти дней, так как в холодильнике тесто может стать слишком влажным и потерять хруст.
Хранение
Храните пахлаву при комнатной температуре в закрытом контейнере: в холодильнике она твердеет. Она не теряет вкуса 5–7 дней, а на второй день становится даже вкуснее.
Итог
Пахлава требует не столько труда, сколько аккуратности и терпения. Подавайте её с зелёным чаем: сладость и терпкость прекрасно дополняют друг друга.
