Тирамису: классический итальянский рецепт
Савоярди в кофе, воздушный крем из маскарпоне и какао. Знаменитый десерт без выпечки.
Тирамису в переводе с итальянского — «подними меня»: кофе и шоколад действительно поднимают настроение. Десерт появился в области Венеция в 1960–70-х и быстро покорил весь мир.
Для настоящего тирамису
- Маскарпоне — не заменяйте его сливочным сыром.
- Савоярди — сухое пористое печенье хорошо впитывает кофе.
- Терпение — тирамису должен постоять минимум 6 часов.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 140 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Приготовьте крем
Взбейте желтки с половиной сахара добела и вмешайте маскарпоне до гладкости. В другой миске взбейте белки с оставшимся сахаром в крепкую пену и аккуратно соедините с кремом.
Обмакните печенье
Окуните каждое савоярди в холодный кофе на 1–2 секунды — середина должна остаться сухой. Если передержать, печенье раскиснет и тирамису потечёт. Плотно выложите печенье на дно формы.
Соберите слои
Распределите по печенью половину крема. Выложите второй слой пропитанного печенья и разровняйте сверху оставшийся крем.
Охладите и посыпьте какао
Уберите тирамису в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Перед подачей посыпьте какао через ситечко.
Советы шефа
- 1Не сластите кофе — крем и так сладкий.
- 2Какао посыпайте только перед подачей, иначе оно намокнет.
- 3Красиво получается и в порционных стаканах.
- 4Чтобы желтки с сахаром превратились в пышный светлый крем, взбивайте их на водяной бане до 60 градусов, а затем охладите перед добавлением маскарпоне.
Подача и хранение: Подавайте десерт охлажденным, дополняя чашкой крепкого эспрессо или рюмкой ликера амаретто. Храните тирамису в холодильнике в закрытом контейнере не более двух суток, так как сырые яйца быстро теряют свежесть.
О сырых яйцах
В классическом рецепте яйца не прогревают, поэтому берите самые свежие. Если волнуетесь, взбейте желтки с сахаром на водяной бане до 70°C.
Итог
Тирамису — самый простой ресторанный десерт без духовки. Приготовьте его накануне и удивите гостей.
