Чизкейк «Нью-Йорк» с ягодным соусом
Хрустящая основа из печенья, плотная кремовая начинка и кисловатый ягодный соус.
Чизкейк «Нью-Йорк» славится плотной, кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Готовить его несложно, но нужно соблюдать несколько правил — тогда поверхность будет без трещин, а срез гладким.
Правила чизкейка без трещин
- Все продукты комнатной температуры.
- Перемешивайте на низкой скорости, не взбивайте.
- Водяная баня и невысокая температура.
- Постепенное остывание.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 130 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Основа
Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным маслом. Плотно утрамбуйте на дно разъёмной формы 22 см и выпекайте 10 минут при 180°C. Затем уменьшите температуру до 160°C.
Начинка
Перемешайте сыр с сахаром и крахмалом на низкой скорости до гладкости. По одному добавьте яйца, затем влейте сливки и ваниль. Не взбивайте на высокой скорости: пузырьки воздуха приведут к трещинам.
Выпекайте на водяной бане
Оберните форму снаружи фольгой и поставьте в большую ёмкость. Вылейте начинку и налейте в ёмкость кипяток. Выпекайте при 160°C 55–60 минут: края схватятся, а центр будет слегка дрожать. Остудите в приоткрытой духовке 1 час.
Соус и охлаждение
Проварите ягоды с сахаром 5–7 минут и остудите. Уберите чизкейк в холодильник минимум на 6 часов и перед подачей полейте соусом.
Советы шефа
- 1Режьте ножом, смоченным в горячей воде.
- 2Цедра лимона в начинке освежит вкус.
- 3В холодильнике чизкейк хранится до 5 дней.
- 4При замешивании начинки используйте минимальную скорость миксера или обычный венчик, чтобы в массу не попало лишнего воздуха, из-за которого на поверхности могут появиться трещины.
Подача и хранение: Подавайте десерт, полив ягодным соусом непосредственно перед употреблением, или украсьте веточкой свежей мяты. Чизкейк можно хранить в морозильной камере до 1 месяца, плотно обернув каждый кусочек пищевой пленкой. Для восстановления текстуры после холодильника дайте десерту постоять 15 минут при комнатной температуре.
Какой сыр нужен
Лучше всего жирный сливочный сыр типа «Филадельфия». Творожный сыр или маскарпоне дадут другой вкус и изменят структуру.
Итог
Чизкейк — идеальный праздничный десерт, который готовят накануне. Попробуйте его и с карамельным или шоколадным соусом вместо ягод.
