Медовик: классический медовый торт
Тонкие медовые коржи и нежный сметанный крем. Пропитавшись за ночь, торт тает во рту.
Медовик известен с XIX века и до сих пор остаётся одним из самых любимых праздничных тортов. Тонкие коржи впитывают сметанный крем и становятся мягкими и влажными.
Почему медовик считают сложным
Сам рецепт несложный, но раскатать и испечь 8 коржей требует времени. Пока один корж в духовке, раскатывайте следующий — дело пойдёт быстрее.
Важные детали
- Тёплое тесто раскатывается легко, остывшее твердеет.
- Сметана нужна жирная, иначе крем будет жидким.
- Не сокращайте время пропитки.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 120 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Медовая основа
Растопите мёд, сахар и масло на водяной бане. Взбейте яйца и тонкой струйкой влейте их в смесь, постоянно помешивая. Добавьте соду — масса вспенится и станет светло-карамельной.
Раскатайте коржи
Снимите с огня, вмешайте муку и замесите мягкое тесто. Разделите на 8 частей. Каждую тонко раскатайте на пергаменте в круг 24 см и обрежьте по тарелке; обрезки сохраните.
Выпекайте
Выпекайте каждый корж при 180°C 4–5 минут до золотистого цвета. Обрезки тоже испеките, остудите и измельчите — это крошка для посыпки.
Крем и сборка
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и вмешайте сметану. Промажьте каждый корж кремом и сложите стопкой. Обмажьте торт сверху и с боков и обсыпьте крошкой. Оставьте в холодильнике минимум на 8 часов.
Советы шефа
- 1Если тесто липнет, слегка подогрейте его на водяной бане.
- 2Гречишный мёд даст более насыщенный вкус.
- 3В крем можно добавить немного варёной сгущёнки.
- 4Чтобы коржи стали идеально мягкими, прослаивайте их еще теплыми, но не горячими, и обязательно дайте торту постоять при комнатной температуре 2 часа перед отправкой в холодильник.
Подача и хранение: Подавайте торт с несладким черным чаем или кофе без добавок, чтобы сбалансировать его сладость. Храните десерт в холодильнике в закрытом контейнере до 5 дней, так как со временем он становится только нежнее и лучше пропитывается.
Хранение
Медовик хранится в холодильнике 4–5 дней и с каждым днём становится вкуснее. Его можно нарезать порциями и заморозить.
Итог
Медовик требует терпения, но всегда собирает комплименты. Приготовьте его накануне, и в день праздника можно будет не волноваться.
