Крем-суп из брокколи без сливок
Ярко-зелёный, бархатистый и лёгкий крем-суп: вместо сливок картофель и молоко, сверху тыквенные семечки.
Крем-супы обычно готовят на сливках, и это делает их довольно тяжёлыми. Здесь бархатистую текстуру дают одна картофелина и немного молока. Суп получается нежным и густым, а в порции всего 140 ккал.
Чем полезна брокколи
- Богата витаминами C и K, фолиевой кислотой.
- Много клетчатки и мало калорий.
- При короткой варке сохраняет полезные вещества и яркий цвет.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 320 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Спассеруйте лук
Разогрейте в кастрюле оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на среднем огне 3–4 минуты, пока они не станут мягкими и прозрачными, но не дайте им подрумяниться.
Сварите картофель
Нарежьте картофель кубиками, добавьте в кастрюлю и залейте бульоном или водой. После закипания убавьте огонь и варите 10 минут.
Добавьте брокколи
Разберите брокколи на небольшие соцветия, очистите и нарежьте стебель. Положите в кастрюлю и варите 6–7 минут, пока капуста не станет ярко-зелёной и мягкой. Не переваривайте, иначе цвет потускнеет.
Пюрируйте
Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкости. Влейте молоко, добавьте мускатный орех, соль и перец и прогрейте, не доводя до кипения.
Подайте
Разлейте крем-суп по тарелкам. В каждую добавьте ложку йогурта и посыпьте подсушенными на сухой сковороде тыквенными семечками.
Советы шефа
- 1Не выбрасывайте стебель брокколи: очищенный, он тоже вкусный.
- 2Если суп получился густым, разбавьте его горячей водой.
- 3Вместо семечек подойдут подсушенные гренки.
- 4Чтобы суп приобрел ярко-зеленый цвет, опускайте соцветия брокколи в кипящий бульон в самом конце и варите не дольше пяти минут до мягкости. После этого сразу переходите к взбиванию, так как длительная термическая обработка лишает овощ насыщенного оттенка.
Подача и хранение: При подаче выложите в тарелку ложку холодного йогурта, посыпьте семечками и сбрызните оливковым маслом для контраста текстур. Храните суп в герметичном контейнере в холодильнике не более трех суток, разогревая порционно в сотейнике на медленном огне.
Варианты
Замените половину брокколи цветной капустой или шпинатом. Для веганского варианта возьмите вместо молока овсяное или миндальное.
Итог
Суп подойдёт и на обед, и на лёгкий ужин. В холодильнике он хранится два дня, только при разогреве не доводите его до кипения.
