Mol goʻshtli Xarcho: Yongʻoq va guruchli gruzincha shoʻrva
Mol goʻshti, yongʻoq va xushboʻy ziravorlardan tayyorlanadigan quyuq hamda achchiq gruzincha milliy shoʻrva.
Xarcho qadimiy Gruziyaning Samegrelo viloyatidan kelib chiqqan boʻlib, uning asl nomi «dzroxis xorci xarshili» yaʼni mol goʻshtidan tayyorlangan shoʻrva maʼnosini anglatadi. Asl retseptlarda bu taom juda quyuq goʻshtli taom sifatida tayyorlangan boʻlsa, bugungi kunda butun dunyoda mashhur boʻlgan toʻyimli, xushboʻy va achchiq suyuq shoʻrvaga aylangan. Undagi maydalangan yongʻoq hamda nordon olxoʻri yoki tkemali sousi taomga oʻzgacha boy, chuqur va unutilmas taʼm beradi. Toʻgʻri tayyorlangan xarcho har qanday tushlik yoki kechki ovqatni haqiqiy bayramga aylantira oladi, chunki uning tarkibidagi ziravorlar va goʻsht uygʻunligi butun uyga yoqimli atir tarqatadi. Gruzin oshxonasining bu durdonasi nafaqat qorinni toʻq tutadi, balki sovuq kunlarda tanani isitib, ishtahani ochadi. Ushbu retsept yordamida siz uy sharoitida hech qanday qiyinchiliksiz haqiqiy Kavkaz taʼmini yaratishingiz va yaqinlaringizni xursand qilishingiz mumkin.
Nega bu retsept sinab koʻrishga arziydi?
Anʼanaviy texnologiyaga toʻliq amal qilingani uchun shoʻrva juda toʻyimli, xushboʻy va quyuq chiqadi hamda har qanday tanqidchini qoyil qoldiradi.
- Goʻsht uzoq vaqt davomida past olovda qaynashi natijasida juda yumshoq boʻlib, ogʻizda darhol erib ketadi.
- Yongʻoq va maxsus gruzincha ziravorlar uygʻunligi restorandagidek oʻziga xos quyuq bulon hosil qiladi.
- Kerakli masalliqlarni har qanday oddiy oziq-ovqat doʻkonlaridan osongina topish va sotib olish mumkin.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 450 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
7 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Goʻshtni qaynating
Mol goʻshtini oʻrtacha oʻlchamdagi boʻlaklarga ehtiyotkorlik bilan boʻlib, sovuq suv solingan chuqur qozonga soling. Oʻrta olovda qaynash darajasiga keltiring, hosil boʻlgan barcha koʻpikni qoshiq yordamida toʻliq olib tashlang. Olovni minimal darajaga pasaytirib, goʻsht yumshaguncha 60 daqiqa davomida qaynating.
Piyozni qovuring
Piyozni yupqa va mayda kubik shaklida toʻgʻrang. Tovaga ozgina oʻsimlik yogʻini solib qizdiring, piyozni oʻrtacha olovda 8 daqiqa davomida tiniq va shaffof holatga kelguncha qovuring.
Pomidor qoʻshing
Qovurilib tayyor boʻlgan piyozga pomidor pastasi va xushboʻy tkemali sousini qoʻshing. Masalliqlarni yaxshilab aralashtirib, bir-birining taʼmini olishi uchun yana 5 daqiqa davomida birga qovuring.
Yongʻoqni tayyorlang
Yongʻoqni blender yordamida yoki goʻsht qiymalagichdan ikki marta oʻtkazib, bir xil un holatiga keltiring. Unga maydalangan kashnich urugʻi, utsho suneli va qizil qalampirni qoʻshib yaxshilab aralashtirib qoʻying.
Masalliqlarni birlashtiring
Qaynab turgan goʻshtli bulonga oldindan qovurilgan piyoz aralashmasi va tayyorlab qoʻyilgan yongʻoq pastasini soling. Hammasini bir xil massa hosil boʻlguncha aralashtirib, 10 daqiqa davomida past olovda qaynating.
Guruchni soling
Oqar suvda bir necha bor yuvilgan guruchni shoʻrvaga soling va taʼbga koʻra tuz qoʻshing. Guruch toʻliq pishib yumshaguncha yana 15 daqiqa davomida oʻrtacha olovda qaynating.
Sarimsoq va koʻkat
Olovni oʻchirishdan oldin ezilgan sarimsoq va mayda toʻgʻralgan yangi kashnichni qoʻshing. Qozonning qopqogʻini zich yopib, dasturxonga tortishdan oldin taomga 10 daqiqa davomida dam yediring.
Oshpaz maslahatlari
- 1Goʻshtni qaynayotganda hosil boʻladigan koʻpikni doimiy ravishda yaxshilab olib tashlang, shunda bulon nihoyatda tiniq va chiroyli chiqadi.
- 2Yongʻoqni imkon qadar juda mayda tuying, bu shoʻrvaga haqiqiy gruzincha quyuqlik va boy taʼm beradi.
- 3Kashnich va sarimsoqni oxirida qoʻshish ularning oʻziga xos xushboʻyligini va vitaminlarini saqlab qolishga yordam beradi.
- 4Tkemali sousi oʻrniga yangi olxoʻri yoki anor sharbati ishlatsangiz, shoʻrvaga yanada tabiiy nordonlik va yorqin rang bera olasiz. Bu mahsulotlarni shoʻrvani olovdan olishdan besh daqiqa oldin qoʻshish tavsiya etiladi.
Tortish va saqlash: Shoʻrvani issiqligida yangi non va bir oz achchiq qalampir bilan dasturxonga torting. Muzlatgichda uch kungacha saqlash mumkin, ammo qayta isitganda guruch ortiqcha ivib ketmasligi uchun past olovda qizdiring.
Koʻp uchraydigan xatolar
Xarcho pishirish jarayonida yoʻl qoʻyiladigan asosiy xatolar va ularning oldini olish yoʻllari quyidagilardan iborat.
- Goʻsht qaynayotganda hosil boʻladigan koʻpikni oʻz vaqtida olib tashlamaslik bulonning tiniqligini buzadi, shuning uchun qaynagan zahoti koʻpikni ehtiyotkorlik bilan tozalang.
- Yongʻoqni qoʻpol yoki yirik maydalash sousning bir xil chiqishiga toʻsqinlik qiladi, yongʻoqni albatta blenderda un holatiga keltiring.
- Guruchni juda erta solish uning haddan tashqari ezilib ketishiga olib keladi, guruchni har doim oxirgi 15 daqiqada qoʻshing.
Nimani nima bilan almashtirish mumkin
Retseptdagi baʼzi masalliqlarni oʻzingizda bor mahsulotlarga yoki taʼbga qarab osongina moslashtirishingiz mumkin.
- Tkemali sousi topilmasa, uning oʻrniga sifatli pomidor pastasi yoki yangi shirin-nordon pomidordan foydalanish mumkin.
- Uzun donali guruchni yumaloq guruchga almashtirsangiz ham boʻladi, faqat uning pishish vaqtini diqqat bilan kuzating.
- Taomning achchiqligini kamaytirish uchun achchiq qizil qalampir miqdorini oʻz xohishingizga koʻra kamaytiring.
Nima bilan tortiladi va qanday saqlanadi
Tayyor xarchoni har doim issiq holda, yangi maydalangan kashnich va qarsildoq non yoki uy lavashi bilan dasturxonga torting. Sovutgichda havo oʻtkazmaydigan germetik idishda 3 kungacha bemalol saqlash mumkin. Qayta isitilganda uning taʼmi yanada boyishadi, chunki ziravorlar va yongʻoq bir-biriga yaxshiroq singib ulguradi.
Shuningdek tayyorlab koʻring
- Noʻxat shoʻrak: goʻshtli va noʻxatli anʼanaviy oʻzbekcha taom
- Borsch: lavlagi va mol goʻshtidan qizil shoʻrva
- Chuchvara shoʻrva: mayda chuchvarali tiniq shoʻrva
Xulosa
Toʻgʻri tayyorlash texnologiyasi va sifatli masalliqlar yordamida uyda gruzincha xarcho tayyorlash mutlaqo qiyin emas. Ushbu batafsil retsept boʻyicha tayyorlangan shoʻrva oilaviy kechki ovqat uchun mukammal tanlov boʻladi va barchaga manzur keladi.
