Filadelfiya roll: qizil baliq va krem-pishloqli
Yengil tuzlangan losos bilan qoplangan, ichida yumshoq krem-pishloq va bodring boʻlgan mashhur roll.
Filadelfiya — eng sevimli rollardan biri. Uning taʼmi qarama-qarshiliklarda: yumshoq krem-pishloq, sersuv bodring va ustidagi yupqa, yaltiroq losos tilimlari. Ichida xom baliq yoʻq, faqat yengil tuzlangan losos ishlatiladi.
Masalliqlarni tanlash
- Baliq yangi, och pushti-toʻq sariq rangda va qattiq boʻlishi kerak.
- Krem-pishloq yogʻliroq boʻlsa, roll yumshoq va kremsimon chiqadi.
- Bodringni urugʻsiz qismidan kesing — roll suvlanmaydi.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 250 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
6 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Guruchni tayyorlang
Guruchni suv tiniq boʻlguncha yuving, oʻlchangan suvda qopqoq ostida 12 daqiqa pishirib, 10 daqiqa dam bering. Iliq sirka, shakar va tuz aralashmasini qoʻshib, kesib-kesib aralashtiring va sovuting.
Baliqni kesing
Muzlatgichda yaxshi sovigan baliqni oʻtkir pichoq bilan tolalarga koʻndalang, 3–4 mm qalinlikdagi uzun yupqa tilimlarga kesing. Bodringni uzun tayoqchalarga toʻgʻrang.
Guruchni yoying
Plyonkaga oʻralgan gilamchaga yarim nori varagʻini qoʻying. Nam qoʻl bilan guruchni yupqa, bir tekis qatlamda yoyib chiqing va varaqni guruchi pastga qarab agʻdaring.
Ichini solib oʻrang
Nori chetiga krem-pishloqni yoʻl qilib surting, yoniga bodring tayoqchalarini qoʻying. Gilamcha yordamida zich, toʻrtburchakroq shaklda oʻrang.
Baliq bilan qoplang
Rollning ustiga baliq tilimlarini bir-birining ustiga biroz chiqarib, qiyshiq tering. Plyonka bilan yopib, gilamcha orqali yengil bosing, shunda baliq guruchga yopishadi.
Kesib torting
Plyonkani olmay turib, namlangan pichoq bilan rollni 8 boʻlakka kesing, keyin plyonkani olib tashlang. Darhol dasturxonga torting.
Oshpaz maslahatlari
- 1Baliqni kesishdan oldin 15 daqiqa muzlatkichga qoʻying — tilimlar yupqa chiqadi.
- 2Krem-pishloqni qandolatchilik qopchasidan siqib solish qulay.
- 3Kunjut sepilsa ham chiroyli koʻrinadi.
- 4Rollni kesayotganda pichoq tigʻini nam mato bilan artib turing, shunda guruch pichoqqa yopishib qolmaydi va kesilgan joylar tekis chiqadi.
Tortish va saqlash: Tayyor rollarni soya sousi, vasabi va zanjabil bilan darhol dasturxonga torting. Ularni muzlatkichda germetik idishda koʻpi bilan bir kun saqlash mumkin, ammo yangiligida isteʼmol qilish tavsiya etiladi.
Baliqni oʻzingiz tuzlasangiz
Yangi losos filesiga teng miqdorda tuz va shakar aralashmasini surting, plyonkaga oʻrab, muzlatgichda bir kecha saqlang. Ertalab yuvib, quriting — rollar uchun tayyor.
Xulosa
Filadelfiya bayram dasturxonining bezagi boʻla oladi. Baliqni yupqa kesish birinchi marta qiyin tuyulsa ham, ikkinchi rolldayoq qoʻl oʻrganib qoladi.
