Ролл «Филадельфия» с лососем и сливочным сыром
Популярный ролл под «шубкой» из слабосолёного лосося, со сливочным сыром и огурцом внутри.
«Филадельфия» — один из самых любимых роллов. Его вкус строится на контрастах: нежный сливочный сыр, сочный огурец и тонкие блестящие пластины лосося сверху. Сырой рыбы здесь нет, используется слабосолёный лосось.
Как выбрать продукты
- Рыба должна быть свежей, упругой, нежно-оранжевого цвета.
- Чем жирнее сливочный сыр, тем мягче и кремовее получится ролл.
- Огурец нарезайте без семенной части, чтобы ролл не потёк.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 250 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
6 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Приготовьте рис
Промойте рис до прозрачной воды, сварите в отмеренной воде под крышкой 12 минут и дайте постоять 10 минут. Влейте тёплую смесь уксуса, сахара и соли, перемешайте режущими движениями и остудите.
Нарежьте рыбу
Хорошо охлаждённое филе нарежьте острым ножом поперёк волокон длинными тонкими пластинами толщиной 3–4 мм. Огурец нарежьте длинными брусочками.
Распределите рис
Положите половинку нори на коврик, обёрнутый плёнкой. Влажными руками распределите рис тонким ровным слоем и переверните лист рисом вниз.
Наполните и сверните
Вдоль края нори выложите дорожку сливочного сыра, рядом — огурец. С помощью коврика плотно сверните ролл, слегка придавая ему квадратную форму.
Накройте рыбой
Выложите пластины лосося на ролл внахлёст по диагонали. Накройте плёнкой и слегка прижмите ковриком, чтобы рыба плотно прилегла к рису.
Нарежьте и подайте
Не снимая плёнку, разрежьте ролл влажным ножом на 8 кусочков, затем уберите плёнку. Подавайте сразу.
Советы шефа
- 1Перед нарезкой подержите рыбу 15 минут в морозилке — пластины выйдут тоньше.
- 2Сыр удобно выкладывать из кондитерского мешка.
- 3Для красоты можно посыпать ролл кунжутом.
- 4Чтобы рис не прилипал к рукам при распределении по нори, держите рядом миску с водой, смешанной с небольшим количеством рисового уксуса, и периодически смачивайте в ней пальцы.
Подача и хранение: Подавайте роллы сразу после нарезки с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Готовое блюдо хранится в холодильнике не более 12 часов, так как рис быстро теряет текстуру, а рыба заветривается.
Если солить рыбу самому
Натрите свежее филе смесью соли и сахара в равных долях, заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь. Утром промойте и обсушите — рыба готова для роллов.
Итог
«Филадельфия» украсит любой праздничный стол. Тонкая нарезка рыбы поначалу кажется сложной, но уже на втором ролле рука привыкает.
