Toshkent palovi: uyda qozonda tayyorlash retsepti
Qoʻy goʻshti, sariq sabzi va devzira guruchdan tayyorlanadigan klassik Toshkent palovi. Zirvak sirlari, aniq oʻlchovlar va har bir bosqichning surati.
Toshkent palovi — poytaxt choyxonalarida payshanba va juma kunlari pishiriladigan, mehmon kelganda esa uyda albatta qilinadigan taom. Uning oʻziga xosligi oddiy: goʻsht toʻq qizarguncha qovuriladi, sabzi uzun somoncha qilib toʻgʻraladi, guruch esa zirvak bilan oxirida aralashtiriladi.
Toshkent palovini boshqa palovlardan nima ajratib turadi
Samarqand palovidan farqli ravishda, bu yerda guruch sabzi bilan qatlam boʻlib qolmaydi: damlangandan keyin hammasi birga aralashtiriladi. Natijada har bir guruch donasi zirvak taʼmini oʻziga oladi va palov bir tekis oltinrang boʻladi.
Masalliqlarni qanday tanlash kerak
- Goʻsht. Qoʻyning yelka yoki son qismi eng mos keladi. Mol goʻshti ham boʻladi, lekin uni 10 daqiqa koʻproq damlash kerak.
- Sabzi. Sariq sabzi shirinroq va pishganda boʻtqaga aylanmaydi.
- Guruch. Devzira suvni sekin tortadi, shuning uchun palov toʻkilmaydigan, donador chiqadi.
Pastdagi kalkulyator yordamida masalliqlarni mehmonlar soniga qarab qayta hisoblang. Har bir bosqichda taymer bor.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 420 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
7 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Guruchni tayyorlang
Guruchni suv tiniq boʻlguncha 5–6 marta yuving, soʻng iliq tuzli suvga bostirib qoʻying. Bir soat ivitilgan guruch bir tekis pishadi va donalari yopishib qolmaydi.
Sabzi va piyozni toʻgʻrang
Sabzini 3–4 mm qalinlikdagi uzun somonchalar qilib toʻgʻrang, qirgʻichdan foydalanmang. Piyozni yarim halqa shaklida kesing. Goʻshtni 4–5 sm boʻlaklarga boʻling, suyakni alohida qoldiring.
Zirvakni boshlang: goʻshtni qovuring
Qozonda yogʻni yengil tutun chiqquncha qizdiring. Avval suyaklarni, keyin goʻshtni soling va har tomonini toʻq qizil tusga kirguncha 10–12 daqiqa qovuring. Shu bosqichda shoshilmang: palovning rangi va xushboʻyligi aynan qovurishga bogʻliq.
Piyoz, sabzi va ziravorlar
Piyozni solib, oltinrang boʻlguncha qovuring. Keyin sabzini bir tekis yoyib, 3–4 daqiqa tegmasdan turing, soʻng aralashtiring. Sabzi yumshagach, zirani kaftlar orasida ishqalab soling, murch va tuzning yarmini qoʻshing. Zirvak ustidan 1 sm yuqori qaynoq suv quyib, past olovda 20–25 daqiqa qaynating.
Guruchni soling
Zirvakni tatib koʻring: u biroz shoʻrroq boʻlishi kerak, chunki guruch tuzni oʻziga tortadi. Ivitilgan guruchni suvdan suzib, zirvak ustiga bir tekis yoying va aralashtirmang. Qaynoq suvni kapkir orqali guruchdan 1,5 sm yuqori quying. Olovni kuchaytirib, suv guruchga singib ketguncha qaynating.
Damlang
Guruchni chetidan markazga qarab tepalik shaklida toʻplang, kapkir dastasi bilan 5–6 ta teshik oching. Tepaga sarimsoq boshini botiring. Qozonni zich qopqoq bilan yoping va eng past olovda 25–30 daqiqa damlang.
Aralashtirib torting
Qopqoqni ochib, guruchni pastdagi zirvak bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Katta lagan ustiga avval guruchni, soʻng sabzini, eng ustiga goʻsht boʻlaklari, sarimsoq va tuxumni qoʻying.
Oshpaz maslahatlari
- 1Zirvakka 2–3 dona quritilgan achchiq qalampir qoʻshsangiz, palov xushboʻyroq chiqadi, lekin achchiq boʻlmaydi.
- 2Guruch solingach, uni aslo aralashtirmang — aks holda u boʻtqaga aylanadi.
- 3Qozon boʻlmasa, qalin tubli choʻyan idish ishlating: issiqlik bir tekis tarqaladi.
- 4Guruchni qozonga solishdan oldin uni iliq tuzli suvda kamida 40 daqiqa ivitib qoʻysangiz, palov donasi yanada ochilib, chiroyli chiqadi.
Tortish va saqlash: Palovni katta laganga suzib, ustiga bedana tuxumlari va mayin toʻgʻralgan achchiq-chuchuk salatini qoʻshib dasturxonga torting. Tayyor palovni muzlatgichda 2-3 kungacha saqlash mumkin, qayta isitishda esa bugʻda yoki biroz suv sepib past olovda qizdirish tavsiya etiladi.
Palovni nima bilan tortish kerak
Palovning eng yaxshi hamrohi — achchiq-chuchuk salati va issiq koʻk choy. Yogʻli taomdan keyin choy hazmni yengillashtiradi. Ustiga qazi yoki qaynatilgan bedana tuxumi qoʻyilsa, dasturxon yanada bayramona koʻrinadi.
Qanday saqlanadi
Qolgan palovni yopiq idishda muzlatgichda 2 kungacha saqlash mumkin. Isitishda tovaga 2–3 osh qoshiq suv qoʻshib, qopqoq ostida past olovda qizdiring.
Xulosa
Toshkent palovining siri murakkab emas: yaxshi qovurilgan goʻsht, sabr bilan pishirilgan zirvak va ivitilgan guruch. Bir marta shu tartibda pishirib koʻrsangiz, keyingi safar oʻlchovlarsiz ham uddalaysiz.
