Qozon kabob: qoʻy goʻshti va kartoshka bilan
Choʻyan qozonda qovurilgan butun kartoshka va oʻz bugʻida yumshoq pishadigan qoʻy goʻshti retsepti.
Qozon kabobning oʻziga xosligi — tashqi tarafi qarsildoq, ichi yumshoq kartoshka hamda suyakdan ajraladigan sersuv goʻshtidadir. Taom qovurish va past olovda dimlash usulida tayyorlanadi. Qalin choʻyan qozonda tayyorlanganda taʼmi yanada boy boʻladi.
Qarsildoq poʻstloq va sersuv goʻsht tayyorlash tartibi
Qozon kabob dimlama yoki shoʻrvaga aylanib ketmasligi uchun ikkita qoidaga rioya qilish kerak: qizigan yogʻda qisqa muddat qovurish va qozon tubiga ortiqcha suv quymaslik.
- Kartoshkani qizigan yogʻda tez qovurib olish uning yuzasida qobiq hosil qiladi, ichi esa dimlanganda ezilib ketmaydi.
- Goʻsht boʻlaklarini birdaniga emas, oz-ozdan solib qizartirish uning sharbati ichida qolishini taʼminlaydi.
- Qozon tubiga suv quymasdan, faqat goʻshtning oʻz bugʻi va erigan yogʻida dimlash kartoshkaning qarsildoq qobigʻini saqlaydi.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 450 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
7 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Yogʻni tayyorlang
Choʻyan qozonni qizdirib, oʻsimlik yogʻi va toʻgʻralgan dumbani soling. Oʻrtacha olovda yogʻni eritib, hosil boʻlgan qarsildoq jizzalarni kapgir bilan olib qoʻying.
Kartoshkani qovuring
Yaxshilab quritilgan butun kartoshkalarni qizigan yogʻga ehtiyotkorlik bilan 2-3 tadan soling. Har tomoni qizargunicha 7-8 daqiqa davomida qovurib, idishga olib qoʻying. Ichki qismi xom boʻlishi kerak.
Goʻshtni qizartiring
Goʻsht boʻlaklariga tuz, maydalangan kashnich va zira seping. Baland olovda goʻshtlarni 2-3 boʻlakdan solib, har bir tomonini 3-4 daqiqadan qizilgacha tez qovurib oling.
Ortiqcha yogʻni oling
Qovurilgan goʻshtlarni olib qoʻyib, qozon tubida 1-1.5 sm qalinlikda yogʻ qoldiring, ortiqcha yogʻni esa kosaga quyib oling.
Masalliqlarni tering
Qozon tubiga suyakli tomonini pastga qaratib goʻsht boʻlaklarini joylashtiring. Goʻsht ustiga qovurilgan kartoshkalarni terib, qolgan zira va qora murchni seping.
Dimlang va pishiring
Kartoshkalar ustidan mos oʻlchamdagi chuqur sopol likopchani toʻntarib bosing, soʻng qozon qopqogʻini jips yoping. Olovni eng past darajaga tushirib, 70 daqiqa davomida oʻz bugʻida dimlang.
Laganga suzing
Olovni oʻchirib, ustki likopchani ehtiyotkorlik bilan oling. Laganning oʻrtasiga pishgan goʻshtni, yonlariga kartoshkalarni terib, yuziga yupqa piyoz, jizza va shivit sepib torting.
Oshpaz maslahatlari
- 1Kartoshkani yuvgach, sochiq bilan toʻliq quriting, aks holda qizigan yogʻ sachraydi va qobiq oʻrniga poʻstloq ajin boʻlib qoladi.
- 2Goʻshtni qovurishdan oldin xona haroratida kamida 1 soat tuz va ziravorlar bilan qoldirsangiz, ziravorlar ichigacha singadi.
- 3Agar qozon qopqogʻi yetarlicha zich yopilmasa, chetlariga toza paxta sochiq oʻrab qoʻying, shunda bugʻ ichida saqlanadi.
- 4Piyozni halqa qilib toʻgʻrab, qovurilgan goʻsht ustiga qatlam qilib terishdan oldin uni ozgina tuz bilan ishqalab yumshating. Bu usul piyozning oʻz sharbatini tezroq chiqarib, goʻsht va kartoshkaga xushboʻy tam berishiga yordam beradi.
Tortish va saqlash: Tayyor taomni katta laganga goʻsht va kartoshkani aralashtirmasdan chiroyli qilib suzing va ustiga mayda toʻgʻralgan shivit seping. Yoniga achchiq-chuchuk salati va yangi yopilgan issiq non bilan torting. Sovutilgan taomni muzlatgichda 2 kungacha saqlash mumkin, qayta isitishda esa qozonga ozgina suv qoʻshib, past olovda bugʻlab qizdirish maqsadga muvofiq.
Koʻp uchraydigan xatolar
- Kartoshkani dimlashdan oldin suv quyish: Suv qoʻshilsa, kartoshka qobigʻi erib, qaynatmaga aylanib qoladi. Olov minimal darajaga tushirilsa, goʻsht oʻz sharbati va yogʻida yetarlicha pishadi.
- Qozonga barcha goʻshtni birdan tashlash: Yogʻ harorati keskin tushib ketadi va goʻsht qovurilish oʻrniga suvini chiqarib, qattiq boʻlib qoladi. Goʻshtni 2-3 boʻlakdan boʻlib qizartirish zarur.
- Dimlash paytida qopqoqni tez-tez ochish: Qozondan bugʻ chiqib ketib, ichki harorat pasayadi va goʻsht yumshash oʻrniga qattiqlashadi. Qopqoq jips yopilgach, dastlabki 60 daqiqada uni ochmaslik kerak.
Nimani nima bilan almashtirish mumkin
- Qoʻy goʻshti oʻrniga mol goʻshti: Mol goʻshtining qovurgʻa yoki kurak qismini ishlatish mumkin, faqat past olovda dimlash vaqtini 15-20 daqiqaga uzaytirish talab etiladi.
- Qoʻy yogʻi oʻrniga oʻsimlik yogʻi: Dumba yogʻi oʻrniga tozalangan paxta yoki kungaboqar yogʻidan foydalanish mumkin, ammo taomning anʼanaviy hid va taʼmi biroz oʻzgaradi.
- Ziravorlar tanlovi: Anʼanaviy zira va kashnich urugʻiga qoʻshimcha ravishda goʻshtni qovurishdan oldin 1-2 osh qoshiq uzum sirkasida ivitib olish goʻsht tolalarini yumshatadi.
Nima bilan tortiladi va qanday saqlanadi
Qozon kabob katta laganda tortiladi: oʻrtaga qovurilgan suyakli goʻsht, atrofiga qizargan butun kartoshkalar teriladi. Goʻsht ustiga yupqa toʻgʻralgan piyoz, maydalangan shivit va jizza sepiladi. Yoniga issiq patir non hamda achichuk salati qoʻyiladi. Qolgan taomni sovutib, yopiq idishda muzlatkichda 2 kungacha saqlash mumkin. Qayta isitishda quruq tovada yoki 180 darajagacha qizdirilgan duxovkada 10-12 daqiqa ushlangan maʼqul.
Shuningdek tayyorlab koʻring
- Dimlama: sabzavot va goʻshtdan suvsiz dimlangan taom
- Qovurdoq: kartoshkali goʻsht qovurmasi
- Lagʻmon: uyda choʻzma ugra va vaju retsepti
Xulosa
Qozon kabobning mazasi masalliqlar sifatiga, yogʻning yetarlicha qizishiga va past olovda sekin dimlanishiga tayanadi. Qoidalarga amal qilinsa, goʻsht yumshoq pishadi, kartoshka esa shaklini va qarsildoq qobigʻini saqlab qoladi.
