Морковь по-корейски в домашних условиях
Острый ароматный салат из моркови с чесноком, кориандром и горячим маслом.
Моркови по-корейски в самой Корее нет. Её придумали корё-сарам — корейцы, переселённые в Среднюю Азию в XX веке. Для привычного кимчи не хватало пекинской капусты, и вместо неё взяли местную морковь. Так появился салат, который сегодня продаётся на каждом ташкентском базаре.
Чтобы вышло как на базаре
- Выбирайте сладкую и сочную морковь.
- Используйте специальную тёрку.
- Хорошо раскалите масло: специи раскрываются именно в горячем масле.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 120 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
4 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Натрите морковь длинной соломкой
Очистите морковь и натрите на специальной тёрке для моркови по-корейски. Соломка должна быть длинной и тонкой: обычная тёрка мнёт морковь, и она даёт слишком много сока.
Соль, сахар и уксус
Добавьте к моркови соль, сахар и уксус и хорошо помните руками. Оставьте на 10 минут, чтобы морковь слегка размякла и пустила сок. Лишний сок слейте.
Выложите специи
Соберите морковь горкой, сделайте в центре углубление и положите туда давленый чеснок, кориандр и красный перец. Пока не перемешивайте.
Залейте горячим маслом
Раскалите масло на сковороде до лёгкого дымка и вылейте прямо на специи — они зашипят и раскроют аромат. Сразу перемешайте, посыпьте кунжутом и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Советы шефа
- 1Обжарьте в масле половинку лука и выньте — вкус станет глубже.
- 2Не любите острое — замените перец сладкой паприкой.
- 3Не храните салат в металлической посуде.
- 4Чтобы морковь стала более сочной и эластичной, слегка помните её руками после добавления соли и сахара, но до внесения масла и специй.
Подача и хранение: Подавайте как дополнение к мясным блюдам, плову или в качестве самостоятельной закуски. Храните в стеклянной банке под крышкой в холодильнике до пяти дней, так как вкус становится насыщеннее после ночи настаивания.
Сколько хранится
Морковча хранится в закрытой банке в холодильнике до 5 дней, а на второй день становится ещё вкуснее. Подавайте её к плову, мясу или просто с лепёшкой.
Итог
Приготовив салат дома один раз, вы перестанете покупать его на рынке. Подберите количество уксуса, чеснока и перца под себя и создайте «свой» рецепт.
