Dimlama: sabzavot va goʻshtdan suvsiz dimlangan taom
Bir qozonda qatlam-qatlam terilgan goʻsht va sabzavotlar oʻz sharbatida pishadi. Kuzgi dimlamaning oddiy va mazali retsepti.
Dimlama — kuzning eng sevimli taomi. Bozorda sabzavot arzon va moʻl boʻlganda, ularni goʻsht bilan qozonga qatlam-qatlam terib, past olovda unutib qoʻyishadi. Bir yarim soatdan soʻng dasturxonga xushboʻy, sharbatli taom keladi.
Dimlamaning asosiy qoidasi
Suv qoʻshilmaydi. Pomidor, karam va qalampir pishganda yetarlicha sharbat beradi. Agar qopqoq zich yopilsa, bugʻ qozondan chiqmaydi va hamma narsa oʻz sharbatida pishadi.
Qaysi sabzavotlarni qoʻshish mumkin
- Doimiy tarkib: piyoz, sabzi, kartoshka, karam, pomidor.
- Mavsumga qarab: baqlajon, qovoqcha, bulgʻor qalampiri, beh.
- Koʻkatlar: rayhon va kashnich oxirida qoʻshiladi.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 450 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
5 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Sabzavotlarni yirik toʻgʻrang
Barcha sabzavotlarni yirik boʻlaklang: kartoshka va sabzini 4 boʻlakka, piyozni halqalarga, pomidor va qalampirni yirik doiralarga. Karamni 4–6 boʻlakka boʻling. Yirik boʻlaklar uzoq dimlashda boʻtqaga aylanmaydi.
Goʻshtni qozon tubiga joylang
Qozon tubiga dumba yoki yogʻni soling va goʻsht boʻlaklarini bir qatlam qilib tering. 8–10 daqiqa oʻrta olovda yengil qizartiring. Tuz, zira va murch seping.
Qatlamlarni tering
Goʻsht ustiga ketma-ket qatlamlar qiling: piyoz, sabzi, kartoshka, baqlajon, qalampir, pomidor. Har qatlamni yengil tuzlab, ziravor sepib boring. Sarimsoq boshini oʻrtaga botiring, eng ustini karam barglari bilan yoping.
Suvsiz dimlang
Suv qoʻshmang: sabzavotlar oʻz sharbatida pishadi. Qozonni zich qopqoq bilan yoping va eng past olovda 70–80 daqiqa dimlang. Bu vaqt ichida qopqoqni ochmang.
Torting
Karam barglarini olib, sabzavotlar va goʻshtni katta laganga qatlamini buzmasdan soling. Qozon tubidagi sharbatni ustidan quying, koʻkat sepib torting.
Oshpaz maslahatlari
- 1Qozon qopqogʻi zich yopilmasa, uning ostiga xamir yoki folga qoʻying.
- 2Kuzda dimlamaga bir dona beh qoʻshing — xushboʻyligi oʻzgacha boʻladi.
- 3Mol goʻshti ishlatsangiz, dimlash vaqtini 20 daqiqaga uzaytiring.
- 4Sabzavotlar oʻz sharbatida bir tekis pishishi uchun qozon qopqogʻini ochmasdan, past olovda kamida bir yarim soat dimlang.
Tortish va saqlash: Taomni katta laganga goʻshtni ustiga chiqarib, yangi uzilgan koʻkatlar bilan bezab dasturxonga torting. Tayyor dimlamani muzlatgichda 2-3 kungacha saqlash mumkin, isitganda esa qozonda biroz suv sepib past olovda qizdirish kifoya.
Dimlama bilan nima tortiladi
Dimlama oʻzi toʻliq taom, unga qoʻshimcha garnir kerak emas. Yoniga issiq non va qatiq qoʻysangiz kifoya. Baʼzi oilalarda dimlamaga achchiq qalampir sousi beriladi.
Xulosa
Dimlama — eng kam mehnat talab qiladigan milliy taomlardan biri. Sabzavotlarni yirik toʻgʻrang, qatlamlarni toʻgʻri tering, suv qoʻshmang va qopqoqni ochmang. Qolganini olov oʻzi qiladi.
