Lula kabob: qoʻy goʻshti qiymasidan sixda kabob
Qoʻy goʻshti va dumba qiymasidan tayyorlanadigan suvli lula kabob. Qiyma sixdan tushmasligi uchun nima qilish kerak — batafsil retseptda.
Lula kabob — qiymadan tayyorlanadigan kabob. U oddiy shashlikdan yumshoqroq va tezroq pishadi. Biroq koʻpchilik bir xil muammoga duch keladi: qiyma sixdan sirgʻalib tushadi. Quyida buning oldini olishning barcha usullarini jamladik.
Qiyma nima uchun sixda turadi
- Yogʻ. Qiymada kamida 15–20% dumba boʻlishi kerak.
- Mushtlash. Uzoq mushtlangan qiyma yopishqoq boʻladi va bir butun boʻlib turadi.
- Sovuq. Muzlatgichda turgan qiyma shaklini yaxshi saqlaydi.
Tuxum va non kerakmi
Yoʻq. Tuxum va non qoʻshilsa, qiyma kotletga oʻxshab qoladi. Haqiqiy lula faqat goʻsht, yogʻ, piyoz va ziravorlardan iborat.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 220 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
5 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Goʻsht va dumbani maydalang
Goʻsht va dumbani goʻsht maydalagichdan katta panjara orqali oʻtkazing yoki pichoqda mayda chopib oling. Piyozni mayda toʻgʻrab, ortiqcha sharbatini siqib tashlang — suvli qiyma sixda turmaydi.
Qiymani mushtlang
Qiymaga piyoz, mayda toʻgʻralgan kashnich, ziravorlar va tuzni qoʻshing. Qiymani 8–10 daqiqa davomida qoʻl bilan yaxshilab mushtlang va idishga urib oling. Qiyma yopishqoq boʻlib qolishi kerak. Soʻng uni 30 daqiqa muzlatgichda sovuting.
Sixga shakllantiring
Qoʻlni sovuq suvga botirib, qiymadan 150 g lik boʻlak oling va keng sixga yopishtiring. Uni barmoqlar bilan 2,5–3 sm yoʻgʻonlikdagi uzun kolbasa shaklida tekis choʻzing. Uchlarini sixga mahkam qisib qoʻying.
Pishiring
Kabobni issiq, lekin alangasiz koʻmir ustida pishiring. Birinchi 2 daqiqada sixni tez-tez aylantiring — qiyma qotib, sixda mustahkam turadi. Soʻng har 2 daqiqada aylantirib, jami 10–12 daqiqa pishiring.
Torting
Kabobni lavash ustiga sixdan sirgʻaliting. Ustiga sumax sepilgan piyoz halqalari va pomidor qoʻying, issiq holda torting.
Oshpaz maslahatlari
- 1Keng, yassi sixlar ishlating — dumaloq sixlarda qiyma aylanib ketadi.
- 2Duxovkada pishirish uchun kabobni panjara ustida 220 °C da 15 daqiqa pishiring.
- 3Qiymaga bir chimdim maydalangan yalpiz qoʻshib koʻring — yozgi variant chiqadi.
- 4Qiymani sixga oʻrashdan oldin qoʻlingizni iliq shoʻr suvda hoʻllab oling, bu goʻshtning qoʻlga yopishib qolishini oldini oladi va sirtini silliq qiladi.
Tortish va saqlash: Tayyor kabobni lavash yoki yupqa non ustiga terib, ustidan sumax sepilgan qizil piyoz va grilda qovurilgan pomidor bilan birga dasturxonga torting. Kabobni muzlatgichda 2 kungacha saqlash mumkin, qayta isitish uchun esa mikrotoʻlqinli pech oʻrniga tovada ozgina yogʻ bilan yengil qizdirish taʼmni saqlab qoladi.
Lula kabob bilan nima tortiladi
Lula kabobni lavashga oʻrab yoki guruch garniri bilan tortish mumkin. Yoniga grilda pishgan pomidor, bulgʻor qalampiri va qatiqli sous juda mos keladi.
Xulosa
Lula kabobning siri — yogʻli qiyma, uzoq mushtlash va sovuq. Shu uch qoidaga amal qilsangiz, kabob sixdan tushmaydi va suvli chiqadi.
