Qoʻy goʻshtidan shashlik: piyozli marinad retsepti
Faqat piyoz, zira va tuz: oʻzbekcha qoʻy goʻshtli shashlikning oddiy, lekin bexato marinadi va manqalda pishirish sirlari.
Oʻzbek shashligida murakkab marinad yoʻq: sirka, mayonez yoki kefir ishlatilmaydi. Goʻshtning taʼmini piyoz sharbati, zira va toʻgʻri olov ochib beradi. Shuning uchun asosiy eʼtibor goʻshtni tanlashga qaratiladi.
Qaysi goʻsht mos keladi
- Son qismi — yumshoq va suvli, eng koʻp tanlanadigan variant.
- Bel qismi — qovurgʻali, yogʻliroq va juda mazali.
- Yelka — arzonroq, lekin uzoqroq marinadlash kerak.
Nega dumba qoʻshiladi
Dumba boʻlaklari pishayotganda erib, yonidagi goʻshtni yogʻlaydi. Shu tufayli shashlik qurib qolmaydi va oʻziga xos hid oladi. Dumbani yoqtirmasangiz, uni qoʻshmang — yaxshi goʻsht baribir suvli chiqadi.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 230 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
5 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Goʻshtni boʻlaklang
Goʻshtni pardalar va qattiq paylardan tozalab, 4–5 sm kubiklarga toʻgʻrang. Dumbani 1,5 sm yupqa boʻlaklarga kesing. Boʻlaklar bir xil boʻlsa, shashlik bir tekis pishadi.
Marinadlang
Piyozni qirgʻichdan oʻtkazing yoki blenderda eziting va sharbati bilan goʻshtga qoʻshing. Zira va kashnichni kaftda ishqalab, murch va qalampir bilan birga soling. Tuzni hozircha qoʻshmang. Yaxshilab aralashtiring va muzlatgichda kamida 2 soat, eng yaxshisi tun boʻyi saqlang.
Ziravorlar va tuz
Shashlikni sixlashdan 20 daqiqa oldin tuz soling va yana aralashtiring. Tuzni erta qoʻshsangiz, goʻsht sharbatini yoʻqotib, quruq boʻlib qoladi.
Sixlab pishiring
Goʻshtni sixlarga zich tering, har 2–3 boʻlak orasiga bir boʻlak dumba qoʻying. Koʻmir oq kul bilan qoplanganda sixlarni manqalga qoʻying. Har 2–3 daqiqada aylantirib, 12–15 daqiqa pishiring. Alanga koʻtarilsa, ozgina suv seping.
Piyoz bilan torting
Qizil piyozni yupqa halqa qilib, sirka va bir chimdim tuz bilan 10 daqiqa marinadlang. Tayyor shashlikni non ustiga qoʻyib, piyoz va koʻkat bilan darhol torting.
Oshpaz maslahatlari
- 1Yogʻoch sixlarni ishlatsangiz, ularni 30 daqiqa suvda ivitib qoʻying.
- 2Goʻshtni sixga juda zich ham, siyrak ham termang — boʻlaklar bir-biriga yengil tegib tursin.
- 3Pishganini tekshirish uchun bir boʻlakni kesib koʻring: sharbati tiniq boʻlsa, tayyor.
- 4Marinadlash jarayonida piyozni qoʻl bilan yaxshilab ezib, suvini chiqarishga harakat qiling, shunda goʻsht ziravorlar taʼmini tezroq singdiradi. Bu usul qoʻy goʻshtining oʻziga xos hidini yumshatib, uni yanada mayin qiladi.
Tortish va saqlash: Tayyor shashlikni yupqa toʻgʻralgan qizil piyoz va yangi kashnich barglari bilan bezab, issiq holida dasturxonga torting. Ortib qolgan shashlikni muzlatgichda idish ichida ikki kungacha saqlash mumkin, qayta isitish uchun esa tovada ozgina suv qoʻshib bugʻlatish kifoya.
Shashlik bilan nima tortiladi
Yangi tandir non, sirkali piyoz, achchiq-chuchuk salati va koʻk choy — klassik toʻplam. Sous sifatida pomidor va achchiq qalampirdan tayyorlangan oddiy sousni tavsiya qilamiz.
Manqal boʻlmasa
Shashlikni duxovkada grill rejimida 230 °C da 15–18 daqiqa pishirish mumkin. Sixlarni chuqur patnis ustiga qoʻying va yarmida aylantiring.
Xulosa
Yaxshi shashlik uchun uchta narsa kerak: sifatli goʻsht, piyozli marinad va sabr bilan tayyorlangan koʻmir. Qolgani — tajriba va yaqinlaringiz bilan oʻtkaziladigan yoqimli kech.
