Димлама: мясо и овощи, томлённые в казане
Мясо и овощи слоями в одном казане томятся в собственном соку. Простой и вкусный рецепт осенней димламы.
Димлама — любимое осеннее блюдо. Когда на базаре много дешёвых овощей, их слоями укладывают в казан вместе с мясом и оставляют томиться на слабом огне. Через полтора часа на столе ароматное, сочное блюдо.
Главное правило димламы
Воду не добавляют. Помидоры, капуста и перец отдают достаточно сока. Если крышка закрыта плотно, пар не уходит, и всё готовится в собственном соку.
Какие овощи можно добавить
- Основа: лук, морковь, картофель, капуста, помидоры.
- По сезону: баклажаны, кабачки, болгарский перец, айва.
- Зелень: базилик и кинзу добавляют в конце.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 450 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Нарежьте овощи крупно
Все овощи режьте крупно: картофель и морковь на четвертинки, лук кольцами, помидоры и перец толстыми кружками. Капусту разделите на 4–6 частей. Крупные куски не развариваются при долгом томлении.
Уложите мясо на дно
Положите на дно казана курдюк или масло и выложите мясо одним слоем. Слегка обжарьте на среднем огне 8–10 минут. Посолите, поперчите и посыпьте зирой.
Выложите слои
Поверх мяса выкладывайте слои: лук, морковь, картофель, баклажаны, перец, помидоры. Каждый слой слегка солите и посыпайте специями. Головку чеснока вдавите в середину, а верх накройте листьями капусты.
Томите без воды
Воду не добавляйте: овощи приготовятся в собственном соку. Плотно накройте казан крышкой и томите на самом слабом огне 70–80 минут. Всё это время крышку не открывайте.
Подайте
Снимите капустные листья и выложите овощи с мясом на большое блюдо, стараясь не нарушать слои. Полейте соком со дна казана и посыпьте зеленью.
Советы шефа
- 1Если крышка прилегает неплотно, проложите под ней полоску теста или фольгу.
- 2Осенью положите в димламу одну айву — аромат будет особенным.
- 3С говядиной увеличьте время томления на 20 минут.
- 4Чтобы овощи не подгорели, начинайте выкладывать слои с курдючного жира или нарезанного толстыми кольцами лука, создавая плотную подушку для мяса.
Подача и хранение: Подавайте блюдо на большом общем блюде, выкладывая овощи и мясо горкой, щедро посыпав свежей кинзой. Готовое блюдо хранится в холодильнике до трех дней; при разогреве лучше всего прогревать порцию в сотейнике с добавлением пары ложек воды или бульона.
С чем подавать димламу
Димлама — самостоятельное блюдо, гарнир к ней не нужен. Достаточно горячей лепёшки и катыка. В некоторых семьях к димламе подают острый соус.
Итог
Димлама — одно из самых нетрудоёмких национальных блюд. Режьте овощи крупно, правильно укладывайте слои, не добавляйте воду и не открывайте крышку. Остальное сделает огонь.
