Суп с чучварой: узбекские пельмени в бульоне
Маленькие мясные пельмешки в прозрачном бульоне с катыком и зеленью. Секреты домашней чучвары.
Чучвара — самое маленькое и изящное блюдо из теста в узбекской кухне. Она в несколько раз мельче мантов, поэтому лепить её дольше. Зато если налепить побольше и заморозить, быстрые обеды будут обеспечены на несколько недель.
Как едят чучвару
- В бульоне — как в этом рецепте.
- Отварной — сваренной в воде, с катыком или сметаной.
- Жареной — отваренную чучвару обжаривают на масле до румяности.
Маленькая, но тонкая
У хорошей чучвары тесто очень тонкое, почти прозрачное. Немного воды в начинке делает её сочной.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 420 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Замесите тесто
Замесите крутое тесто из муки, яйца, соли и холодной воды. Накройте и оставьте на 20 минут.
Приготовьте начинку
Лук нарежьте очень мелко и добавьте к фаршу. Посолите, поперчите, всыпьте зиру, влейте 2–3 столовые ложки холодной воды и хорошо вымешайте — начинка будет сочной.
Слепите чучвару
Тонко раскатайте тесто и нарежьте квадратами 4×4 см. На каждый положите пол чайной ложки начинки, сложите треугольником, затем соедините два уголка колечком. Чучвара гораздо мельче мантов.
Подготовьте бульон
Доведите бульон до кипения, добавьте нарезанные помидоры и перец и варите 5 минут. Проверьте соль.
Сварите чучвару
Опускайте чучвару в кипящий бульон по одной и аккуратно помешивайте. После всплытия варите ещё 5–6 минут. Подавайте в пиалах с зеленью и катыком.
Советы шефа
- 1Подсыпайте муку при раскатке экономно: лишняя мука замутит бульон.
- 2Для более прозрачного бульона отварите чучвару отдельно в воде.
- 3Посыпьте суп щепоткой сушёной мяты.
- 4Чтобы начинка стала сочнее, добавьте в фарш пару ложек ледяной воды или мелко колотого льда перед тем, как лепить пельмени.
Подача и хранение: Подавайте суп в глубоких пиалах, обязательно добавив ложку холодного катыка и свежую рубленую зелень непосредственно перед едой. Готовое блюдо хранится в холодильнике не более двух дней, но лучше заморозить сырую чучвару отдельно и отваривать её порционно по мере необходимости.
Заморозка
Разложите готовую чучвару на подносе в один слой и заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Опускайте в кипящий бульон, не размораживая, и варите на 2–3 минуты дольше.
Итог
Суп с чучварой — семейное блюдо. Лепите вместе, готовьте впрок и наслаждайтесь горячим бульоном.
