Qatlama: qavat-qavat qovurilgan non
Yuzlab yupqa qatlamdan iborat, qarsildoq qovurilgan non. Nonushta va choy uchun eng yaxshi tanlov.
Qatlama — oʻzbek oilalarida dam olish kunlari ertalab tayyorlanadigan taom. Uning nomi oʻzi «qatlam» soʻzidan kelgan: yaxshi qatlama sindirilganda yupqa qavatlarga ajralib ketadi.
Qatlamlar siri
- Xamir yumshoq boʻlsin — qattiq xamir yupqa yoyilmaydi.
- Sariyogʻni ayamang, lekin qalin surtmang.
- Garmoshka va spiral usuli qatlamlar sonini bir necha baravar oshiradi.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 110 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
4 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Yumshoq xamir
Un, tuz va iliq suvdan yumshoq, qoʻlga yopishmaydigan xamir qoring. 5 daqiqa mushtlab, 6 boʻlakka boʻling va ustini yopib 20 daqiqa dam bering.
Yupqa yoying
Har bir zuvalani yogʻlangan stolda iloji boricha yupqa — deyarli shaffof boʻlguncha yoying. Ustiga yumshoq sariyogʻni yupqa qatlam qilib surting.
Qatlam hosil qiling
Xamirni garmoshka kabi tasma qilib buklang, soʻng tasmani ilon kabi spiral qilib oʻrang. Spiralni kaft bilan bosib, yana 18–20 sm doira qilib yoying. Shunda qatlama yuzlab yupqa qatlamga ega boʻladi.
Qovuring
Tovada 1 sm yogʻ qizdiring. Qatlamani har tomonini oʻrta olovda 3–4 daqiqadan, oltinrang va qarsildoq boʻlguncha qovuring. Qogʻoz sochiqqa olib, issiqligida torting.
Oshpaz maslahatlari
- 1Stolga un emas, yogʻ surting — xamir yaxshiroq choʻziladi.
- 2Yogʻ yetarlicha qizigan boʻlishi kerak, aks holda qatlama yogʻ shimadi.
- 3Duxovkada 200°C da 15 daqiqa pishirish ham mumkin.
- 4Xamirni yoyib, sariyogʻ surtgach, uni rulo qilib oʻrang va 15 daqiqa tindiring. Bu usul xamirning yanada mayin boʻlishiga va qatlamlar ochilishiga yordam beradi.
Tortish va saqlash: Issiq qatlamani shakar kukuni sepib, sutli choy yoki qaymoq bilan dasturxonga torting. Tayyor nonni xona haroratida bir kungacha saqlash mumkin, uzoqroq muddat uchun esa muzlatgichda saqlab, mikrotoʻlqinli pechda qizdirib olish tavsiya etiladi.
Nima bilan tortiladi
Qatlamani qaymoq, asal, murabbo yoki shunchaki shakar kukuni bilan torting. Shoʻr variant uchun xamirga yoyishdan oldin koʻk piyoz seping.
Xulosa
Qatlama oddiy masalliqlardan tayyorlanadi, ammo texnika muhim. Bir-ikki marta mashq qilsangiz, qatlamlar oʻzi chiroyli chiqa boshlaydi.
