Люля-кебаб из баранины на мангале
Сочный люля-кебаб из бараньего фарша с курдюком. Что сделать, чтобы фарш не падал с шампура, — подробно в рецепте.
Люля-кебаб — это кебаб из фарша. Он нежнее обычного шашлыка и готовится быстрее. Но многие сталкиваются с одной проблемой: фарш сползает с шампура. Ниже — все способы этого избежать.
Почему фарш держится на шампуре
- Жир. В фарше должно быть не меньше 15–20% курдюка.
- Вымешивание. Долго вымешанный фарш становится липким и держит форму.
- Холод. Охлаждённый фарш лучше сохраняет форму.
Нужны ли яйцо и хлеб
Нет. С яйцом и хлебом получится скорее котлета. Настоящий люля — это только мясо, жир, лук и специи.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 220 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Измельчите мясо и жир
Пропустите мясо и курдючный жир через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом. Лук нарежьте мелко и отожмите лишний сок: слишком влажный фарш не удержится на шампуре.
Вымесите фарш
Добавьте к фаршу лук, мелко нарубленную кинзу, специи и соль. Вымешивайте руками 8–10 минут и отбивайте фарш о миску, пока он не станет липким. Затем уберите его в холодильник на 30 минут.
Сформируйте на шампурах
Смочите руки холодной водой, возьмите около 150 г фарша и облепите им широкий шампур. Пальцами распределите его в ровную колбаску толщиной 2,5–3 см и плотно прижмите концы.
Пожарьте
Жарьте люля над горячими углями без открытого пламени. Первые 2 минуты часто переворачивайте шампуры, чтобы фарш схватился и не сполз. Дальше переворачивайте каждые 2 минуты, всего 10–12 минут.
Подайте
Снимите люля на лаваш, добавьте кольца лука с сумахом и помидоры. Подавайте горячим.
Советы шефа
- 1Берите широкие плоские шампуры: на круглых шампурах фарш прокручивается.
- 2В духовке люля жарят на решётке при 220 °C около 15 минут.
- 3Добавьте в фарш щепотку сушёной мяты — получится летний вариант.
- 4Охладите фарш в холодильнике в течение 30-60 минут перед нанизыванием, чтобы жир застыл и мясо лучше держалось на шампуре.
Подача и хранение: Выложите кебабы на тонкий лаваш, который впитает мясные соки, и дополните их маринованным в сумахе красным луком и свежими помидорами. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух дней в герметичном контейнере. Разогревайте в духовке или на сковороде под крышкой на слабом огне, добавив столовую ложку воды для сохранения сочности.
С чем подавать люля-кебаб
Люля можно завернуть в лаваш или подать с рисом. Отлично подходят печёные на гриле помидоры и перец, а также соус на основе йогурта.
Итог
Секрет люля-кебаба — жирный фарш, долгое вымешивание и холод. Соблюдайте эти три правила, и кебаб не упадёт с шампура и останется сочным.
