Манты с бараниной: сочный узбекский рецепт
Тонкое тесто, баранина с большим количеством лука и пар мантоварки: подробный рецепт сочных узбекских мантов.
Манты лепят всей семьёй: кто-то раскатывает тесто, кто-то кладёт начинку и защипывает края, а дети раскладывают готовые манты по ярусам. Час совместной работы — и на столе сочное, ароматное блюдо.
Секрет сочных мантов
Главное правило — мяса и лука поровну. Лук при варке отдаёт сок и вместе с курдючным жиром превращается внутри манта в бульон. Важно и то, что мясо рубят ножом, а не крутят: фарш получается крупнее, но сочнее.
Каким должно быть тесто
Тесто нужно крутое и эластичное. Чем тоньше вы его раскатаете, тем нежнее манты. Если тесто рвётся, дайте ему отдохнуть ещё 10 минут.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 55 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Замесите тесто
Смешайте муку с солью, сделайте углубление, влейте яйцо и тёплую воду. Замесите крутое гладкое тесто, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало эластичным.
Приготовьте начинку
Мясо и курдючный жир порубите ножом мелким кубиком, через мясорубку не пропускайте. Лук нарежьте как можно мельче и добавьте к мясу. Посолите, поперчите, всыпьте зиру и хорошо вымешайте руками. Именно луковый сок делает манты сочными.
Раскатайте тесто
Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую в тонкий пласт толщиной 1–1,5 мм. Нарежьте квадратами 10×10 см. Остальное тесто держите под плёнкой, чтобы не заветривалось.
Слепите манты
На середину каждого квадрата выложите столовую ложку начинки. Соедините противоположные углы в центре, защипните боковые швы, затем попарно соедините соседние уголки. Края должны быть плотно слеплены.
Приготовьте на пару
Смажьте ярусы мантоварки маслом и разложите манты так, чтобы они не касались друг друга. Когда вода в нижней кастрюле закипит, установите ярусы и готовьте под крышкой 40–45 минут.
Советы шефа
- 1Добавьте в начинку горсть мелко нарезанной тыквы — получатся осенние манты.
- 2Вместо смазывания маслом ярусы мантоварки можно выстелить листьями капусты.
- 3Не подавайте манты сразу: пусть постоят 2 минуты под крышкой, тесто схватится.
- 4Чтобы начинка оставалась максимально сочной, добавьте в фарш 2-3 столовые ложки ледяной воды или ледяной крошки непосредственно перед лепкой. Это создаст дополнительный бульон внутри каждого манта при готовке.
Подача и хранение: Подавайте блюдо в глубокой тарелке с катыком или сметаной, посыпав свежей зеленью и черным перцем. В холодильнике готовые манты хранятся до двух дней, а в морозилке — до месяца в герметичном контейнере. Разогревайте их на пару в течение 5-7 минут, чтобы вернуть тесту мягкость.
С чем подавать манты
Горячие манты посыпают чёрным перцем и подают с катыком или сметаной. В некоторых семьях к ним ставят острый соус или йогурт с чесноком. Манты едят руками: сначала надкусывают край и выпивают бульон.
Можно ли заморозить
Да. Заморозьте сырые манты на подносе, затем переложите в пакет. Время на пару увеличьте на 10 минут.
Итог
Манты требуют времени, но результат того стоит. Равные доли мяса и лука, тонкое тесто и правильное время на пару — вот весь секрет сочных мантов.
