Lagʻmon: uyda choʻzma ugra va vaju retsepti
Qoʻlda choʻzilgan ugra, mol goʻshti va sabzavotli quyuq vaju. Uyda haqiqiy lagʻmon tayyorlashning toʻliq retsepti.
Lagʻmon Oʻzbekistonga uygʻur oshxonasidan kirib kelgan va tezda sevimli taomga aylangan. Uning yuragi — qoʻlda choʻzilgan uzun ugra. Ustidan quyiladigan quyuq goʻshtli sousni vaju deyishadi.
Choʻzma ugraning siri
Ugrani choʻziladigan qiladigan narsa — sodali suv va uzoq dam berish. Soda xamirni elastik qiladi, bir soatlik dam esa kleykovinani boʻshashtiradi. Birinchi urinishda ugra notekis chiqishi mumkin — bu tabiiy. Ikkinchi-uchinchi marta qoʻl oʻrganib qoladi.
Vaju uchun sabzavotlar
- Turp yoki daykon sousga yengil achchiqlik beradi.
- Koʻk loviya va bulgʻor qalampiri rang qoʻshadi.
- Yozda pomidorni yangi, qishda tomat pastasi bilan almashtiring.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 480 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
6 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Ugra xamirini qoring
Un, tuz va suvdan qattiq xamir qoring. Unga soda eritilgan suvni oz-ozdan qoʻshib, yana 10 daqiqa yaxshilab mushtlang. Xamirni plyonkaga oʻrab, kamida bir soat dam bering: kleykovina boʻshashib, xamir choʻziluvchan boʻladi.
Goʻshtni qovuring
Qozon yoki vokni qattiq qizdirib, yogʻda goʻsht somonchalarini tez qovuring. Goʻsht suv chiqarmasligi uchun uni ikki marta, kichik qismlarda soling. Keyin piyozni qoʻshib, yana 2–3 daqiqa qovuring.
Sabzavotlarni qoʻshing
Turp, loviya va qalampirni qoʻshib, 5 daqiqa qovuring. Tomat pastasi va maydalangan pomidorni solib, sarimsoq va ziravorlarni qoʻshing. Shoʻrva quyib, oʻrta olovda 10 daqiqa qaynating. Vaju quyuq va xushboʻy boʻlishi kerak.
Ugrani choʻzing
Xamirni barmoq yoʻgʻonligida arqonchalarga boʻling, yogʻ surting va 15 daqiqa qoldiring. Keyin har bir arqonchani ikki qoʻl bilan stolga urib, sekin-asta choʻzing va bir necha marta buklab yana choʻzing. Ugra 2–3 mm yoʻgʻonlikka yetishi kerak.
Ugrani qaynating
Katta qozonda tuzli suvni qaynatib, ugrani 3–4 daqiqa pishiring. Pishgan ugrani sovuq suvda chayib, ozgina yogʻ bilan aralashtiring.
Tortish
Ugrani chuqur kosaga soling, ustidan moʻl qilib vaju quying. Koʻkat sepib, issiq holda torting. Xohlovchilar uchun stolga sirka va achchiq qalampir qoʻying.
Oshpaz maslahatlari
- 1Xamir choʻzilmay qolsa, uni yana 15 daqiqa yogʻ surtib qoldiring.
- 2Goʻshtni muzlatgichda 20 daqiqa ushlab qoʻysangiz, yupqa somoncha qilib kesish osonlashadi.
- 3Vajuga oxirida bir choy qoshiq sirka qoʻshing — taʼm yorqinroq boʻladi.
- 4Vajuni tayyorlashda sabzavotlarni qattiqligiga qarab ketma-ketlikda soling: avval goʻsht, soʻngra qattiq sabzavotlar, eng oxirida esa tomat va yumshoq koʻkatlar qoʻshiladi.
Tortish va saqlash: Tayyor lagʻmonni chuqur kosalarda, ustiga yangi mayda toʻgʻralgan koʻkatlar va achchiq lagaʻmon sousi bilan dasturxonga torting. Tayyor ugrani muzlatgichda 2 kungacha saqlash mumkin, isteʼmol qilishdan oldin uni qaynoq suvga botirib olish kifoya.
Lagʻmonning turlari
Bu retsept — klassik suyuq vajuli lagʻmon. Qovurma lagʻmon uchun pishgan ugrani vaju bilan birga vokda 2–3 daqiqa qovuring. Shoʻrvali lagʻmon uchun esa vajuga ikki baravar koʻp shoʻrva quying.
Xulosa
Lagʻmon sabr talab qiladi, ayniqsa ugrani choʻzishda. Lekin qoʻlda tayyorlangan ugraning taʼmi doʻkon makaronidan butunlay farq qiladi. Vaqtingiz boʻlmasa, tayyor lagʻmon ugrasini ishlating — vaju baribir mazali chiqadi.
