Doʻlma: uzum bargiga oʻralgan goʻshtli taom
Yosh uzum barglariga oʻralgan goʻsht va guruch qiymasi, sarimsoqli qatiq bilan. Bahor va yoz boshining nafis taomi.
May oyida tokzorlarda barglar yosh va nozik boʻladi — aynan shu payt doʻlma tayyorlash mavsumi boshlanadi. Goʻsht, guruch va koʻkatlardan iborat qiyma bargga oʻraladi va shoʻrvada sekin dimlanadi. Natijada yengil nordon, xushboʻy taom hosil boʻladi.
Qanday barg tanlash kerak
Kaft kattaligidagi, yupqa va tukchasiz barglar eng yaxshisi. Ular tez yumshaydi va yirtilmaydi. Qishda tuzlangan barglardan foydalaning — ularni oldindan ivitib qoʻyish kifoya.
Qiymaga nima qoʻshiladi
- Goʻsht: qoʻy yoki mol goʻshti, yoki ikkalasining aralashmasi.
- Guruch: dumaloq donali, u qiymani bogʻlaydi.
- Koʻkatlar: shivit, kashnich va ozgina yalpiz doʻlmaga yangi taʼm beradi.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 260 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
5 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Barglarni tayyorlang
Yosh uzum barglarini yuvib, qaynoq suvda 2–3 daqiqa ushlab turing — ular yumshab, oʻraladigan boʻladi. Tuzlangan barglarni esa sovuq suvda 20 daqiqa ivitib, shoʻrini chiqaring. Bargning qattiq bandini kesib tashlang.
Qiymani aralashtiring
Guruchni yuvib, 10 daqiqa ivitib qoʻying. Piyozni mayda toʻgʻrang, koʻkatlarni maydalang. Qiyma, guruch, piyoz, koʻkatlar, tuz va murchni yaxshilab aralashtiring. Guruch xom solinadi: u pishish vaqtida goʻsht sharbatini oʻziga tortadi.
Doʻlmalarni oʻrang
Bargni tomirli tomoni yuqoriga qaratib qoʻying. Band tomoniga bir choy qoshiq qiyma qoʻyib, avval pastki qismini, soʻng yon tomonlarini bukib, zich rulet qilib oʻrang. Juda qattiq oʻramang — guruch pishganda kengayadi.
Dimlang
Qozon tubiga bir necha barg toʻshab, doʻlmalarni chok tomoni pastga qaratib zich tering. Ustiga sariyogʻ boʻlaklarini qoʻying va shoʻrva quying. Siljib ketmasligi uchun ustidan likopcha bilan bosing. Qaynagach, olovni pasaytirib, 50–60 daqiqa dimlang.
Qatiqli sous bilan torting
Qatiqqa ezilgan sarimsoq va bir chimdim tuz qoʻshib aralashtiring. Issiq doʻlmalarni likopchaga terib, ustidan qozondagi sharbatni quying va sousni alohida torting.
Oshpaz maslahatlari
- 1Barglar yirtilsa, ikkitasini ustma-ust qoʻyib oʻrang.
- 2Shoʻrvaga bir osh qoshiq limon sharbati qoʻshsangiz, doʻlma nordonroq boʻladi.
- 3Qozon tubiga qoʻyilgan barglar doʻlmani kuyishdan saqlaydi — ularni tashlab yubormang.
- 4Doʻlmalarni qozonga terib chiqqaningizdan soʻng, ustiga ogʻirroq likopcha bosib qoʻying. Bu jarayon dimlanish vaqtida doʻlmalarning ochilib ketmasligini taʼminlaydi va shaklini saqlab qoladi.
Tortish va saqlash: Tayyor doʻlmani albatta sovitilgan sarimsoqli qatiq bilan dasturxonga torting. Uni muzlatgichda uch kungacha saqlash mumkin, qayta isitish uchun esa ozgina suv yoki shoʻrva qoʻshib past olovda bugʻlab olish kifoya.
Doʻlmani saqlash
Tayyor doʻlmani sharbati bilan birga yopiq idishda muzlatgichda 3 kungacha saqlash mumkin. Xom oʻralgan doʻlmalarni esa muzlatib qoʻyish qulay: ularni muzdan tushirmasdan dimlang, vaqtini 15 daqiqaga uzaytiring.
Xulosa
Doʻlma oʻrash sabr talab qiladi, lekin bu jarayon juda yoqimli, ayniqsa uni oila bilan birga qilganda. Yosh barglar, koʻkatli qiyma va sarimsoqli qatiq — bahorning eng mazali uchligi.
