Лагман с тянутой лапшой: домашний рецепт
Лапша, вытянутая вручную, говядина и густая овощная ваджа. Полный рецепт настоящего лагмана для домашней кухни.
Лагман пришёл в Узбекистан из уйгурской кухни и быстро стал своим. Его основа — длинная лапша, вытянутая руками, а густой мясной соус, которым её поливают, называют ваджой.
Секрет тянутой лапши
Тянуться тесту помогают содовый раствор и долгий отдых. Сода делает тесто эластичным, а час под плёнкой расслабляет клейковину. В первый раз лапша может выйти неровной — это нормально. Со второго-третьего раза руки запомнят движение.
Овощи для ваджи
- Редька или дайкон дают соусу лёгкую остроту.
- Стручковая фасоль и болгарский перец добавляют цвет.
- Летом берите свежие помидоры, зимой выручит томатная паста.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 480 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
6 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Замесите тесто для лапши
Замесите крутое тесто из муки, соли и воды. Постепенно вмешайте раствор соды и вымешивайте ещё 10 минут. Заверните тесто в плёнку и оставьте минимум на час: клейковина расслабится, и тесто начнёт тянуться.
Обжарьте мясо
Сильно разогрейте казан или вок и быстро обжарьте мясо соломкой в масле. Закладывайте его в два приёма, небольшими порциями, чтобы оно не пустило сок. Добавьте лук и жарьте ещё 2–3 минуты.
Добавьте овощи
Добавьте редьку, фасоль и перец и жарьте 5 минут. Положите томатную пасту и измельчённые помидоры, чеснок и специи. Влейте бульон и тушите на среднем огне 10 минут. Ваджа должна получиться густой и ароматной.
Вытяните лапшу
Разделите тесто на жгуты толщиной с палец, смажьте маслом и оставьте на 15 минут. Затем каждый жгут вытягивайте руками, постукивая о стол, складывайте вдвое и снова тяните, пока лапша не станет толщиной 2–3 мм.
Отварите лапшу
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и варите лапшу 3–4 минуты. Откиньте, промойте холодной водой и перемешайте с каплей масла.
Подача
Разложите лапшу по глубоким тарелкам и щедро полейте ваджой. Посыпьте зеленью и подавайте горячим. Уксус и острый перец поставьте на стол отдельно.
Советы шефа
- 1Если тесто рвётся, смажьте его маслом и дайте отдохнуть ещё 15 минут.
- 2Подморозьте мясо в морозилке 20 минут — так его проще нарезать тонкой соломкой.
- 3В конце добавьте в ваджу чайную ложку уксуса: вкус станет ярче.
- 4Чтобы лапша не слипалась после варки, сразу переложите ее в дуршлаг и быстро промойте холодной водой, а затем слегка смажьте растительным маслом.
Подача и хранение: Подавайте лагман в глубоких пиалах, выложив сначала порцию лапши, а сверху щедрую часть ваджи с бульоном. Блюдо хранится в холодильнике до трех дней, но лучше держать лапшу и соус в разных контейнерах, чтобы тесто не разбухло. Перед подачей разогрейте соус на плите, а лапшу окуните на несколько секунд в кипяток.
Какие бывают лагманы
Этот рецепт — классический лагман с жидкой ваджой. Для жареного лагмана обжарьте готовую лапшу с ваджой в воке 2–3 минуты, а для супового — налейте в ваджу вдвое больше бульона.
Итог
Лагман требует терпения, особенно когда дело доходит до лапши. Но вкус домашней тянутой лапши не сравнить с магазинными макаронами. Если времени нет, возьмите готовую лапшу для лагмана — ваджа всё равно получится отличной.
