Домашний бешбармак с говядиной и тонкими ромбиками теста
Классический узбекский бешбармак из нежной говядины, тонко раскатанного теста и луковой подливки.
Бешбармак считается одним из древнейших народных блюд. Для его приготовления важны качественное мясо и прозрачный бульон. Долгое тушение мяса на тихом огне делает его невероятно мягким.
Почему стоит готовить дома?
Домашнее тесто и свежий бульон значительно улучшают вкус блюда. К тому же вы можете сами контролировать количество каждого ингредиента.
- Количество мяса легко подстроить под размер семьи.
- Тесто можно раскатать ровно той толщины, которая нравится.
- Ароматный бульон подается в отдельной пиале.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 450 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
7 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Сварите мясо
Нарежьте говядину крупными кусками и положите в казан с холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне и тщательно снимите всю пену. Убавьте огонь до минимума, добавьте соль и целые луковицы.
Замесите тесто
Просейте муку в миску, добавьте яйцо, соль и теплаю воду. Замесите довольно плотное тесто и вымешивайте его до гладкости. Уберите шар в плотный пакет, чтобы оно отдохнуло.
Раскатайте тесто
Раскатайте отдохнувшее тесто скалкой на присыпанной мукой доске до толщины около двух миллиметров. Нарежьте пласт на ромбы размером примерно пять сантиметров. Разложите заготовки на сухом полотенце слегка подсохнуть.
Приготовьте луковую заправку
Сложите нарезанный кольцами лук в глубокую миску. Добавьте сливочное масло или снятый с казана жир. Всыпьте перец, влейте половник кипящего бульона из казана и тушите на малом огне до мягкости лука.
Нарежьте мясо
Долго варившаяся говядина должна легко отходить от костей. Достаньте куски из казана, немного остудите и нарежьте тонкими полосками. Бульон процедите через сито, чтобы он стал абсолютно прозрачным.
Отварите тесто
Опустите кусочки теста в кипящий бульон в казане. Варите их на среднем огне, пока они не всплывут на поверхность и полностью не проварятся.
Соберите блюдо
Выложите готовое тесто ровным слоем на дно широкого плоского блюда. Сверху распределите нарезанную говядину. На самый верх выложите тушеный лук и зелень.
Советы шефа
- 1Своевременное снятие пены во время варки мяса гарантирует прозрачность бульона.
- 2Не делайте тесто слишком толстым, иначе блюдо получится тяжелым для желудка.
- 3Лук лучше слегка потушить с бульонов вместо банальной обжарки на сковороде.
- 4Подавайте горячий бульон в отдельных пиалах к каждому порционному столу.
Подача и хранение: Подавайте блюдо на широком общем подносе, выложив слой теста, затем мясо и луковую заправку сверху. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух дней в герметичном контейнере, а перед подачей его лучше прогреть на водяной бане или быстро обжарить на сковороде с добавлением пары ложек бульона.
Как подавать к столу
Готовый бешбармак выкладывают на широкое большое блюдо, а в центр помещают луковую подливку. Рядом обязательно ставят пиалы с горячим бульоном.
- Остатки мяса и теста можно хранить в холодильнике до двух дней.
- Перед подачей блюдо можно посыпать рубленой зеленью.
Итог
Приготовление бешбармака требует времени, но четкое соблюдение правил избавит вас от лишних хлопот. Главное — хорошо проварить мясо и правильно раскатать тесто.
- Избыток воды сделает бульон водянистым и менее насыщенным.
- Отдых теста перед раскаткой делает его податливее.
