Тандыр-гошт в духовке: баранина как из тандыра
Баранина, медленно запечённая с чесноком и специями, которая сама отходит от кости. Готовим без тандыра, в домашней духовке.
Тандыр-гошт — самое почётное блюдо праздничного стола. В кишлаках баранину крупными кусками опускают в тандыр вместе с ветками арчи, закрывают горловину и оставляют на несколько часов. Мясо становится таким мягким, что само отходит от кости.
Тандыр-гошт без тандыра
Дома тандыр заменит духовка. Принцип тот же: невысокая температура, плотно закрытая посуда и много времени. Веточки можжевельника вернут характерный аромат. Если можжевельника нет, возьмите розмарин.
Какую часть выбрать
- Нога — много мяса, красиво нарезается.
- Лопатка — жирнее и нежнее, идеальна для долгого запекания.
- Рёбра — готовятся быстрее, сократите время до 1,5 часа.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 250 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Натрите мясо специями
Сделайте в мясе ножом 10–12 надрезов глубиной 2 см и вставьте в каждый зубчик чеснока. Истолките в ступке зиру, кориандр, перец и соль и хорошо натрите смесью мясо со всех сторон.
Дайте промариноваться
Заверните мясо в фольгу и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За час до запекания достаньте, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Запекайте медленно
Разогрейте духовку до 160 °C. На дно глубокого противня положите веточки можжевельника, сверху мясо и влейте воду. Плотно накройте фольгой и запекайте 2,5 часа. Можжевельник даёт аромат, как в настоящем тандыре.
Подрумяньте
Снимите фольгу и увеличьте температуру до 220 °C. Полейте мясо соком с противня и запекайте ещё 20–25 минут до тёмной румяной корочки.
Дайте отдохнуть и подайте
Дайте мясу отдохнуть 15 минут, затем снимите с кости и разберите на крупные куски. Подавайте с тандырной лепёшкой, луком и свежими овощами.
Советы шефа
- 1Проверьте мясо термометром: 90 °C у кости означает, что волокна полностью размягчились.
- 2Процедите сок с противня и подайте как соус.
- 3Накрывайте фольгой в два слоя: важно, чтобы пар не уходил.
- 4Чтобы создать эффект аромата дымка, подстелите под мясо слой измельченных веточек можжевельника, которые при нагревании дадут характерный хвойный акцент, напоминающий настоящий тандыр.
Подача и хранение: Подавайте баранину с тонким лавашом, маринованным красным луком и большим количеством свежей кинзы. В холодильнике мясо хранится до трех дней, а для разогрева лучше всего завернуть его в фольгу и прогреть в духовке при 150 градусах с добавлением пары ложек бульона, чтобы сохранить сочность.
С чем подавать
Тандыр-гошт выкладывают на тонкую тандырную лепёшку и поливают соком с противня. Рядом ставят маринованный лук, салат ачичук и зелёный чай.
Что сделать с остатками
Оставшееся мясо можно мелко нарезать и использовать для самсы или лагмана. В холодильнике оно хранится до трёх дней.
Итог
Тандыр-гошт требует времени, но почти не требует труда. Замаринуйте мясо вечером, утром отправьте в духовку — остальное сделает низкая температура.
