Tandir goʻsht: uy duxovkasida tandir uslubida qoʻy goʻshti
Sarimsoq va ziravorlar bilan sekin pishirilgan, suyakdan oʻzi ajraydigan qoʻy goʻshti. Tandir boʻlmasa ham uyda tayyorlanadi.
Tandir goʻsht — bayram dasturxonining eng hurmatli taomi. Qishloqlarda qoʻy goʻshti katta boʻlaklarda archa shoxlari bilan tandirga tushiriladi va ogʻzi yopilib, bir necha soat pishiriladi. Natijada goʻsht shunchalik yumshoq boʻladiki, suyakdan oʻzi ajraladi.
Tandirsiz tandir goʻsht
Uy sharoitida tandirni duxovka almashtiradi. Asosiy tamoyil oʻzgarmaydi: past harorat, zich yopiq idish va uzoq vaqt. Archa shoxchalari esa tandirga xos xushboʻylikni qaytaradi. Archa topilmasa, rozmarin ishlating.
Qaysi qismni tanlash kerak
- Son — goʻshti koʻp, chiroyli kesiladi.
- Yelka — yogʻliroq va yumshoqroq, sekin pishirish uchun ideal.
- Qovurgʻa — tezroq pishadi, vaqtni 1,5 soatgacha qisqartiring.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 250 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
5 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Goʻshtni ziravorlang
Goʻshtda pichoq bilan 2 sm chuqurlikda 10–12 ta kesik qiling. Har bir kesikka sarimsoq boʻlagini kiriting. Zira, kashnich, murch va tuzni hovonchada yanchib, goʻshtning har tomoniga yaxshilab surting.
Marinadlang
Goʻshtni folgaga oʻrab, muzlatgichda kamida 4 soat, iloji boʻlsa tun boʻyi qoldiring. Pishirishdan bir soat oldin xona haroratiga chiqarib qoʻying.
Sekin pishiring
Duxovkani 160 °C ga qizdiring. Chuqur patnis tubiga archa shoxchalarini toʻshang, ustiga goʻshtni qoʻying va suv quying. Folga bilan zich yopib, 2,5 soat pishiring. Archa tandirdagi kabi oʻziga xos hid beradi.
Qizartiring
Folgani olib, haroratni 220 °C ga koʻtaring. Goʻshtni patnisdagi sharbat bilan yogʻlab, ustki qismi toʻq qizil qobiq bilan qoplanguncha 20–25 daqiqa pishiring.
Dam berib torting
Goʻshtni 15 daqiqa dam bering, soʻng suyakdan ajratib, yirik boʻlaklarga boʻling. Tandir non, piyoz va yangi sabzavotlar bilan torting.
Oshpaz maslahatlari
- 1Goʻsht haroratini termometr bilan tekshiring: suyak yonida 90 °C boʻlsa, tolalar toʻliq yumshagan.
- 2Patnisdagi sharbatni elakdan oʻtkazib, sous sifatida torting.
- 3Folgani ikki qavat qilib yoping — bugʻ chiqib ketmasligi muhim.
- 4Goʻsht tagiga qoʻyilgan patnisga ozgina suv soling, chunki namlik tandir effekti uchun zarur boʻlgan bugʻni hosil qiladi va goʻshtning qurib qolmasligini taʼminlaydi.
Tortish va saqlash: Pishgan goʻshtni yupqa toʻgʻralgan piyoz va yangi koʻkatlar bilan birga issiq holda dasturxonga torting. Muzlatkichda havo oʻtkazmaydigan idishda 3 kungacha saqlash mumkin. Qayta isitish uchun goʻshtni ozgina suv sepib, folgaga oʻrab, duxovkada past olovda qizdirib olish kifoya.
Nima bilan tortiladi
Tandir goʻshtni yupqa tandir non ustiga qoʻyib, ustidan patnisdagi sharbatni quyishadi. Yoniga sirkali piyoz, achchiq-chuchuk salati va koʻk choy qoʻyiladi.
Qolgan goʻshtni qanday ishlatish mumkin
Qolgan goʻshtni mayda boʻlaklab, somsa yoki lagʻmon uchun ishlatish mumkin. Muzlatgichda 3 kungacha saqlanadi.
Xulosa
Tandir goʻsht vaqt talab qiladi, lekin deyarli mehnat talab qilmaydi. Goʻshtni kechqurun marinadlang, ertasi kuni duxovkaga qoʻying — qolganini past harorat oʻzi bajaradi.
