Shoʻrva: qoʻy goʻshtidan tiniq oʻzbek shoʻrvasi
Qoʻy goʻshti, yirik toʻgʻralgan sabzavotlar va noʻxatdan tayyorlanadigan tiniq, toʻyimli shoʻrva. Sovuq kunlar uchun eng yaxshi taom.
Shoʻrva — oʻzbek oshxonasining eng qadimiy taomlaridan biri. Qishda u isitadi, bayramdan keyingi kuni esa yengillik beradi. Bu retseptda biz qaynatma shoʻrvani tayyorlaymiz: goʻsht qovurilmaydi, balki sekin qaynatiladi, sabzavotlar esa yirik boʻlaklarda solinadi.
Tiniq shoʻrvaning uch qoidasi
- Sovuq suv. Goʻshtni faqat sovuq suvga soling — oqsil asta-sekin ivib, koʻpik boʻlib chiqadi.
- Koʻpikni olish. Qaynash boshlangandan keyingi 10 daqiqa eng muhim vaqt.
- Past olov. Shoʻrva qattiq qaynasa, loyqalanib qoladi.
Suyakli goʻsht nima uchun kerak
Suyak va pay shoʻrvaga quyuqlik va boy taʼm beradi. Faqat yumshoq goʻshtdan qilingan shoʻrva suvsizroq chiqadi. Eng yaxshisi qovurgʻa yoki boʻyin qismi.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 500 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
5 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Goʻshtni sovuq suvda qaynating
Goʻshtni yuvib, katta qozonga soling va sovuq suv quying. Qaynay boshlaganda koʻpikni kapkir bilan diqqat bilan oling. Koʻpik qancha yaxshi olinsa, shoʻrva shuncha tiniq chiqadi.
Noʻxat va piyozni soling
Koʻpik olingach, ivitilgan noʻxat va butun piyozni qoʻshing. Olovni pasaytirib, shoʻrva zoʻrgʻa qaynab turadigan holatda bir soat pishiring. Qopqoqni toʻliq yopmang.
Sabzavotlarni yirik toʻgʻrang
Sabzini yirik boʻlaklarga, qalampirni toʻrt boʻlakka, ikkinchi piyozni halqalarga kesing. Pishgan butun piyozni olib tashlang. Sabzi, qalampir va zirani qoʻshib, yana 20 daqiqa qaynating.
Kartoshka va pomidor
Kartoshkani butun yoki ikkiga boʻlib soling, pomidorni toʻrt boʻlakka kesib qoʻshing. Tuz solib, kartoshka yumshaguncha 20–25 daqiqa pishiring. Oxirida halqa piyozni qoʻshing — u biroz qarsildoq qolsin.
Dam berib torting
Olovni oʻchirib, shoʻrvani 10 daqiqa qopqoq ostida dam bering. Kosalarga avval goʻsht va sabzavotlarni, keyin issiq shoʻrvani soling. Ustiga mayda toʻgʻralgan koʻkat seping.
Oshpaz maslahatlari
- 1Noʻxatni ivitishni unutgan boʻlsangiz, uni qaynoq suvga soling va 1 soat qoldiring.
- 2Shoʻrvaga 2–3 dona butun qora murch va dafna yaprogʻi qoʻshsangiz, xushboʻyroq boʻladi.
- 3Tuzni oxirida soling — shoʻrva qaynab qisqarganda shoʻr boʻlib qolmaydi.
- 4Shoʻrva tiniq chiqishi uchun goʻsht qaynashni boshlaganda hosil boʻlgan koʻpikni darhol va toʻliq olib tashlang, qaynash darajasini esa eng past olovga tushiring.
Tortish va saqlash: Tayyor shoʻrvani alohida kosa yoki chuqur laganda dasturxonga torting, ustiga mayda toʻgʻralgan yangi koʻkatlarni seping. Uni muzlatgichda 2-3 kungacha saqlash mumkin, qayta isitganda esa olovni baland qilib yubormang, shunda sabzavotlar ezilib ketmaydi.
Shoʻrva qanday tortiladi
Anʼanaga koʻra goʻsht va sabzavotlar alohida likopchaga, shoʻrva esa kosaga solinadi. Yoniga issiq non, qatiq va achchiq qalampir qoʻyiladi. Baʼzilar shoʻrvaga non toʻgʻrab yeyishni yaxshi koʻradi.
Saqlash
Shoʻrva muzlatgichda 3 kungacha saqlanadi. Ikkinchi kuni u yanada mazali boʻladi, chunki sabzavotlar goʻsht taʼmini toʻliq oladi.
Xulosa
Shoʻrva shoshilishni yoqtirmaydi. Sovuq suv, vaqtida olingan koʻpik va past olov — tiniq va mazali shoʻrvaning bor siri shu.
