Mol goʻshtli klassik Olivye salati: anʼanaviy usul
Qaynatilgan mol lahm goʻshti, sabzavotlar va konservalangan noʻxat bilan tayyorlanadigan bayramona klassik Olivye salati retsepti.
Klassik Olivyeda goʻshtning toʻgʻri tanlanishi salatning asosiy tuzilishi va taʼmini belgilaydi. Qovurilgan yoki yarim tayyor mahsulotlar oʻrniga uzoq qaynatilgan mol lahmi solinsa, salat ogʻir boʻlmaydi. Barcha masalliqlar konservalangan noʻxat oʻlchamiga moslab bir xil toʻrtburchak shaklda toʻgʻralishi taomning koʻrinishini tartibli qiladi.
Masalliqlarni tanlash va tayyorlash
Salat shaklini yoʻqotmasligi va bir xil taqsimlanishi uchun masalliqlarning sifati hamda navi muhim rol oʻynaydi.
- Mol goʻshtining son yoki kurak qismidan yogʻsiz, pay va parda boʻlmagan lahm boʻlagini tanlang.
- Kraxmali kam boʻlgan kartoshka ishlating, aks holda toʻgʻrash paytida u ezilib pyurega aylanadi.
- Konservalangan noʻxat yumshoq va butun boʻlishi, bodring esa qarsildoq tuzlangan boʻlishi kerak.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 263 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
6 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Goʻshtni pishiring
Idishga suv quyib qaynating va tozalangan mol goʻshtini butunligicha soling. Olovni pasaytirib, koʻpigini oling va past olovda 70-80 daqiqa davomida goʻsht pichoq botganda yumshoq boʻlguncha miltillatib qaynatib oling. Pishgan goʻshtni shoʻrvasidan chiqarmay toʻliq sovuting.
Sabzavotlarni qaynating
Kartoshka va sabzini poʻstlogʻi bilan sovuq suvli qozonga soling. Qaynab chiqqach, oʻrtacha olovda sabzini 20-25 daqiqa, kartoshkani esa 25-30 daqiqa pichoq bilan tekshirib pishiring. Sabzavotlar ezilib ketmasligi kerak, pishgach darhol suvdan olib sovuq joyda sovuting.
Tuxumlarni tayyorlang
Tuxumlarni sovuq suvli idishga solib, olovga qoʻying. Suv qaynab chiqqandan boshlab past olovda rosa 9 daqiqa qaynating va darhol muzdek suvga soling. Bu usul tuxum oqining elastik boʻlishini va poʻstlogʻi oson ajralishini taʼminlaydi.
Masalliqlarni toʻgʻrang
Sovutilgan goʻsht, kartoshka, sabzi va tuxumni archib, barchasini 6-7 millimetrli bir xil toʻrtburchak shaklda toʻgʻrang. Tuzlangan bodringni ham xuddi shu oʻlchamda maydalang va ajralgan ortiqcha suvini qoʻl bilan biroz siqib oling.
Piyoz va noʻxatni tayyorlang
Piyozni juda mayda qilib toʻrtburchak shaklda toʻgʻrang. Konservalangan yashil noʻxatni suzgichga solib, konserva suyuqligi toʻliq oqib ketishi uchun 5 daqiqa qoldiring.
Salatni aralashtiring
Keng idishga toʻgʻralgan goʻsht, kartoshka, sabzi, tuxum, bodring, piyoz va noʻxatni soling. Mayonez, tuz va qora murch qoʻshib, sabzavotlar ezilmasligi uchun qoshiq bilan pastdan yuqoriga qarab ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Dasturxonga tortishdan oldin muzlatgichda 30 daqiqa sovuting.
Oshpaz maslahatlari
- 1Goʻshtni pishgan shoʻrvasida sovutsangiz, tolalari qotib qolmaydi va sersuvligini saqlaydi.
- 2Sabzavotlarni oldindan sovutib, keyin toʻgʻrasangiz, qirralari tekis va chiroyli chiqadi.
- 3Tuzlangan bodring boʻlaklarini salatga qoʻshishdan oldin qogʻoz sochiqqa yoyib olsangiz, salat suvlanib ketmaydi.
- 41. Mayonezni qoʻshishdan oldin barcha masalliqlarni ozgina sovutib oling, aks holda issiq mahsulotlar bilan mayonez tezda erib, salatning koʻrinishini buzib qoʻyadi.
Tortish va saqlash: Salatni dasturxonga tortishdan oldin muzlatgichda kamida bir soat sovuting. Uni yopiq idishda muzlatgichning pastki qismida koʻpi bilan ikki kun saqlash mumkin, ammo mayonezni isteʼmol qilishdan sal oldinroq aralashtirish taʼmni yanada yangi saqlaydi.
Koʻp uchraydigan xatolar
- Kraxmali yuqori kartoshkadan foydalanish: bunday kartoshka toʻgʻrashda ezilib ketadi, shuning uchun pishgach yaxshilab sovutilgan qattiq navli kartoshka ishlatish kerak.
- Noʻxat suvini toʻliq toʻkmaslik: konserva suyuqligi salatni tezda shilimshiq qilib qoʻyadi, noʻxatni suzgichda kamida 5 daqiqa quritib olish zarur.
- Mayonezni vaqtidan erta qoʻshish: bodring va sabzavotlar suv chiqarib yubormasligi uchun sousni faqat dasturxonga tortish oldidan aralashtirish kerak.
- Piyozni chiqarib tashlash: piyoz salatdagi yogʻlilikni muvozanatlaydi, uning achchigʻini kamaytirish uchun toʻgʻralgach qaynoq suvda chayish kifoya.
Nimani nima bilan almashtirish mumkin
- Mayonez oʻrniga: teng miqdordagi smetana va tabiiy yogurt aralashmasiga yarim choy qoshiq xantal qoʻshib yengil sous tayyorlash mumkin.
- Mol goʻshti oʻrniga: qaynatilgan buzoq tili yoki kurka lahm goʻshti ham xuddi shunday mayin toʻqima beradi.
- Konservalangan noʻxat oʻrniga: yangi muzlatilgan noʻxatni 3 daqiqa qaynoq suvda qaynatib olsangiz, salat rangi yanada yorqin chiqadi.
Nima bilan tortiladi va qanday saqlanadi
Salat sovuq holda, alohida salat idishida yoki qovurilgan yupqa non boʻlaklari bilan birga tortiladi. Mayonez qoʻshilmagan toʻgʻralgan masalliqlarni qopqoqli shisha idishda muzlatgichda 48 soatgacha saqlash mumkin. Mayonez aralashtirilgan tayyor salat esa 24 soat ichida isteʼmol qilinishi kerak, uni qayta isitish yoki muzlatish tavsiya etilmaydi.
Shuningdek tayyorlab koʻring
- «Toshkent» salati: turp va mol goʻshtidan
- Baqlajon va bulgʻor qalampiridan issiq salat
- Achchiq-chuchuk: palov uchun pomidor va piyoz salati
Xulosa
Ushbu salatning asosiy talabi masalliqlarni meʼyorida pishirish va barchasini noʻxat kattaligida bir xil toʻgʻrashdan iborat. Goʻshtni oldindan qaynatib qoʻysangiz, dasturxonga tortishdan oldin yigʻish uchun 20 daqiqa kifoya qiladi.
