«Toshkent» salati: turp va mol goʻshtidan
Qarsildoq koʻk turp, qaynatilgan mol goʻshti va qovurilgan piyozdan tayyorlanadigan poytaxtning mashhur salati.
«Toshkent» salati 1970-yillarda poytaxt restoranlarida paydo boʻlgan va tezda uy dasturxonlariga koʻchgan. Uning taʼmi qarama-qarshiliklarga qurilgan: qarsildoq va biroz achchiq turp, yumshoq goʻsht va shirin qovurilgan piyoz.
Qanday turp kerak
Eng yaxshisi — margilon turpi: ichi och yashil, taʼmi shirinroq va achchiqligi kam. Qora turp juda achchiq, oq daykon esa yumshoq taʼmli boʻladi.
Muhim nuqtalar
- Goʻshtni shoʻrvasida sovuting, aks holda u qurib qoladi.
- Piyozni sabr bilan qovuring — u salatning asosiy taʼmi.
- Mayonezni qatiq bilan almashtirsangiz, salat yengilroq boʻladi.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 230 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
4 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Goʻshtni qaynating
Mol goʻshtini tuzli suvda yumshaguncha taxminan 1 soat qaynating. Shoʻrvasida sovuting — shunda goʻsht suvli qoladi. Soʻng ingichka somoncha qilib kesing.
Turpni tayyorlang
Turpni tozalab, uzun somoncha qilib toʻgʻrang yoki koreyscha qirgʻichdan oʻtkazing. Uni sovuq suvga 15 daqiqa solib qoʻying — achchiqligi kamayadi, qarsildoqligi oshadi. Soʻng yaxshilab siqing.
Piyozni qarsildoq qovuring
Piyozni yupqa yarim halqa qilib, yogʻda oltinrang va qarsildoq boʻlguncha 7–8 daqiqa qovuring. Qogʻoz sochiqqa olib, ortiqcha yogʻini shimdiring.
Yigʻing
Turp, goʻsht va qovurilgan piyozning yarmini aralashtiring, tuz va mayonez qoʻshing. Likopchaga solib, ustiga qolgan piyoz, tilimlangan tuxum va kashnichni qoʻying.
Oshpaz maslahatlari
- 1Goʻshtni tola boʻylab emas, tolaga koʻndalang kesing.
- 2Mol goʻshti oʻrniga qaynatilgan til ishlatish mumkin.
- 3Salatni oxirida tuzlang — turp suv chiqaradi.
- 4Turpni qirgʻichdan oʻtkazgach, uni sovuq suvda 10-15 daqiqa ushlab turing va yaxshilab siqib oling. Bu usul turpning oʻtkir achchiqligini ketkazib, salat taʼmini yanada yoqimli qiladi.
Tortish va saqlash: Salatni dasturxonga tortishdan oldin ustiga yangi kashnich barglarini sepib bezang va yupqa non yoki issiq non bilan birga uzating. Tayyor salatni muzlatgichda yopiq idishda koʻpi bilan bir kun saqlash tavsiya etiladi, chunki keyingi kunga kelib turp koʻp suv ajratib yuboradi.
Oldindan tayyorlash
Goʻsht va turpni bir kun oldin tayyorlab, muzlatgichda alohida saqlash mumkin. Salatni tortishdan oldin yigʻing — shunda piyoz qarsildoq qoladi.
Xulosa
«Toshkent» salati oddiy masalliqlardan bayramona taom yaratadi. Yaxshi turp, suvli goʻsht va qarsildoq piyoz — muvaffaqiyat siri shu.
