Ковурдак: жаркое из мяса с картошкой
Румяное мясо, лук и картофель в одном казане — сытный семейный ковурдак, который готовится за 1 час 20 минут.
Ковурдак — простое, но очень вкусное блюдо на каждый день. Название говорит само за себя: «ковурмок» по-узбекски значит «жарить». Мясо, лук и картофель обжаривают в одном казане, а затем недолго тушат.
Чем ковурдак отличается от димламы
В димламе овощи томятся в собственном соку, а в ковурдаке их сначала обжаривают в масле. Поэтому вкус получается насыщеннее, а края картофеля — слегка хрустящими.
Какое мясо выбрать
- Бараньи рёбрышки — самый вкусный и традиционный вариант.
- Говяжья лопатка тоже подойдёт, но тушите её на 15 минут дольше.
- Слишком постное мясо сделает ковурдак сухим.
Пищевая ценность
На 1 порцию (≈ 380 г). Расчёт примерный.
Как приготовить
5 шагов · таймер запускается прямо в шаге
Хорошо обжарьте мясо
Нарежьте мясо кусками по 3–4 см. Разогрейте масло в казане и обжаривайте мясо 12–15 минут до тёмно-золотистой корочки. Именно от неё зависит вкус ковурдака.
Лук и перец
Нарежьте лук полукольцами, перец соломкой и добавьте к мясу. Посыпьте зирой и жарьте 5–6 минут, пока лук не станет мягким. Затем добавьте нарезанные помидоры и чеснок и готовьте ещё 3 минуты.
Добавьте картофель
Нарежьте картофель крупными брусками, добавьте в казан и перемешайте с мясом. Посолите, поперчите и на сильном огне жарьте 8–10 минут, пока края картофеля не подрумянятся.
Доведите под крышкой
Влейте 100 мл кипятка и накройте казан крышкой. Тушите на слабом огне 20–25 минут, пока картофель не станет мягким. В конце снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость: ковурдак должен быть суховатым.
Подайте
Выложите ковурдак на горячее блюдо и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте с лепёшкой и салатом ачичук.
Советы шефа
- 1Обсушите мясо бумажным полотенцем перед обжаркой — корочка появится быстрее.
- 2Замочите нарезанный картофель на 10 минут в холодной воде, чтобы ушёл лишний крахмал.
- 3Добавьте горсть зелёного лука в конце — получится весенний вариант.
- 4Добавьте столовую ложку томатной пасты к овощам перед тем, как класть картофель, чтобы создать глубокий карамельный вкус соуса.
Подача и хранение: Выложите готовое жаркое на большое плоское блюдо, щедро посыпав свежей кинзой и подавая с маринованным красным луком. Храните остатки в холодильнике до трех дней в герметичном контейнере, разогревая порционно на сковороде с добавлением капли воды для сохранения сочности.
Частые вопросы
Можно ли приготовить из курицы?
Да. Возьмите куриные бёдра и сократите время тушения до 15 минут.
Можно ли приготовить заранее?
Можно. В холодильнике ковурдак хранится до двух суток. Разогревайте на сковороде под крышкой.
Итог
Ковурдак — это быстро, просто и сытно. Хорошо обжарьте мясо, не бойтесь подрумянить картофель и выпарите лишнюю жидкость в конце — семейный ужин готов.
