Samarqand palovi: qatlamli palov retsepti
Ochrang zirvak, yoʻgʻon toʻgʻralgan sabzi va qatlamlab tortiladigan Samarqand palovi. Toshkent palovidan farqi va uyda pishirish tartibi.
Samarqandda palovni boshqacha pishirishadi va bu bilan faxrlanishadi. Bu yerda guruch, sabzi va goʻsht qozonda ham, laganda ham alohida qatlam boʻlib turadi. Zirvak ochrang, taʼmi yumshoq, sabzi esa shirin va butun qoladi.
Asosiy farq — aralashtirmaslik
Goʻsht yengil qovuriladi, keyin suv quyiladi va faqat shundan soʻng sabzi solinadi. Sabzi yogʻda qovurilmaydi, balki bugʻda pishadi. Shuning uchun palov yengilroq va unchalik yogʻli boʻlmaydi.
Nimalarga eʼtibor berish kerak
- Goʻshtni katta boʻlaklarda qoldiring, tortishdan oldin toʻgʻraysiz.
- Sabzini Toshkent palovidagidan yoʻgʻonroq kesing — u uzoq bugʻda turadi.
- Qatlamlarni aralashtirmang, hatto suv qoʻshganda ham.
Toʻyimlilik qiymati
1 porsiya uchun (≈ 400 g). Taxminiy hisob.
Qanday tayyorlanadi
6 bosqich · taymer bosqichning oʻzida ishga tushadi
Guruchni ivitib qoʻying
Guruchni yaxshilab yuvib, iliq suvga bostiring va zirvak tayyor boʻlguncha qoldiring. Shu orada goʻshtni kaft kattaligidagi boʻlaklarga boʻling: Samarqand palovida goʻsht maydalanmaydi.
Goʻsht va piyozni qovuring
Yogʻni qozonda qizdirib, goʻshtni soling va har tomonini yengil qizartiring. Piyozni halqa qilib qoʻshing va u yumshaguncha qovuring. Toshkent palovidan farqli ravishda, bu yerda goʻshtni toʻq rangga yetkazish shart emas — zirvak ochroq boʻladi.
Suv quying
Goʻsht ustidan 600 ml qaynoq suv quyib, tuzning yarmini soling. Past olovda 20 daqiqa qaynating. Aynan shu payt goʻsht yumshab, shoʻrva taʼmi shakllanadi.
Sabzini qatlam qilib yoying
Sabzini goʻsht ustiga bir tekis qatlam qilib yoying va aralashtirmang. Zira va qalampirni sepib, sarimsoq boshlarini sabzi orasiga botiring. Qopqoqsiz 15 daqiqa qaynatib, sabzini bugʻda pishiring.
Guruchni soling
Guruchni suvdan suzib, sabzi ustiga ehtiyotkorlik bilan yoying. Qolgan tuzni sepib, guruchdan 1,5 sm yuqori qaynoq suv quying. Kuchli olovda suv singib ketguncha qaynating.
Damlang va qatlamlab torting
Guruchni tepalik qilib toʻplang, teshiklar oching va qozonni yopib, past olovda 25 daqiqa damlang. Tortishda aralashtirmang: lagan ustiga avval guruch, keyin sabzi, eng ustiga goʻsht va sarimsoq qoʻyiladi.
Oshpaz maslahatlari
- 1Paxta yogʻini oldindan qattiq qizdirib, unda bitta piyozni qoraygunicha qovuring va olib tashlang: yogʻning oʻziga xos hidi ketadi.
- 2Agar sabzi juda shirin boʻlsa, zirvakka bir chimdim qora murch qoʻshing.
- 3Guruchni oxirida shoʻr-chuchukligini tekshiring: bu bosqichda tuzni toʻgʻrilash mumkin.
- 4Samarqandcha palovda sabzini qirgʻichdan oʻtkazmay, balki 0.5 sm qalinlikdagi somoncha shaklida toʻgʻrang: bu sabzining oʻz shaklini yoʻqotmay, guruch bilan qatlam boʻlib turishini taʼminlaydi.
Tortish va saqlash: Palovni katta laganda sabzilar ustida guruch qatlami koʻrinib turadigan qilib torting va yoniga achchiq-chuchuk salati bilan dasturxonga bering. Tayyor palovni muzlatgichda 3 kungacha saqlash mumkin, qayta isitish uchun esa ozgina suv sepib, qopqogʻi yopiq holda past olovda bugʻlang.
Tortish odobi
Samarqandda goʻshtni oshpaz lagan ustida, mehmonlar oldida toʻgʻraydi. Yoniga yangi non, koʻk choy va mavsumiy sabzavotlardan salat qoʻyiladi. Qishda palov bilan birga qatiq tortish ham odat boʻlgan.
Xulosa
Samarqand palovi sabr va tartibni yaxshi koʻradi: qatlamlarni buzmang, olovni vaqtida pasaytiring, natijada yengil va chiroyli palov olasiz. Uni Toshkent palovi bilan solishtirib koʻring — ikkalasi ham oʻz muxlislariga ega.
